Підпишіться на нас в Google
Хоча грузинська кухня у багатьох в першу чергу асоціюється з хачапурі та м'ясом, насправді вона також може запропонувати чимало цікавих десертів, які базуються на натуральних смаках та цукрі, отриманому з фруктів або ягід.
Про це у коментарі УНІАН розповіла шеф-кухарка грузинського ресторану Даша Зюкова, відповідаючи на запитання, які існують грузинські десерти, у чому їх особливість і чим вони відрізняються від українських солодощів.
Вона підкреслила, що наразі Грузія дуже прогресує на кулінарній арені, адже тамтешні шефи адаптують світові десерти під локальні продукти, зберігаючи "автентичність своїх історичних вподобань у смаковій палітрі".
"Хочете пана-коту? Будь ласка, ось вам грузинська пана-кота на основі грузинського йогурту мацоні. Хочете чизкейк? Також не проблема, вам його приготують з грузинським кисломолочним сиром надугі", – розповіла експертка.
Особливість грузинських десертів
Зюкова зауважила, що якщо йдеться про традиційні грузинські десерти, то, на відміну від класичних світових солодощів, грузини майже не використовують велику кількість вершкового масла, вершків, барвників та ароматизаторів.
"Головна особливість полягає в тому, що грузинські десерти є натуральними, ситними та помірно солодкими. Вони переважно базуються на використанні горіхів, фруктів, ягід, меду та великої кількості виноградного соку, в різних його проявах", – розповіла шеф-кухар.
Популярні грузинські десерти
Говорячи про найпопулярніші традиційні грузинські десерти, вона відзначила такі:
- чурчхела – це нанизані на нитку горіхи (волоські або фундук), які в процесі приготування занурюють в загущений виноградний сік з додаванням борошна (пеламуші);
- гозинаки (козинаки) – солодощі з горіхів та меду (інколи використовують карамель з меду та цукру);
- пахлава – тоненькі коржі з листкового тіста, просочені сиропом з меду та начинені великою кількістю горіхів;
- тклапі (більш відома, як пастила) – її виготовляють з фруктового або ягідного пюре, висушеного тоненькими пластами. Цей традиційний смаколик може будь-якого кольору та смаку, а головна його ідея полягає в тому, що він дуже корисний і в нього зовсім не додають цукру;
- мурабба – грузинське варення або джем, різновидів якого не порахувати. Його готують не лише зі звичних фруктів та ягід, а й з зелених волоських горіхів, інжиру, білої черешні, мандаринів та навіть баклажанів;
- када – пиріг з особливою начинкою, що складається з обсмаженого борошна, цукру, вершкового масла та горіхів. Грузини кажуть, що цей пиріг пахне домом та дитинством;
- назукі – ароматний пряний хліб з додаванням кориці та гвоздики, який традиційно їдять з акацієвим медом;
- безліч різновидів меду, який змішують з йогуртом мацоні, горіхами або сухофруктами, і їдять разом з традиційним грузинським хлібом шотіпурі або навіть з сиром сулугуні.
Різниця з українськими десертами
Шеф-кухар зауважила, що незважаючи на те, що смакові вподобання у Грузії та Україні в цілому дуже схожі, десерти в цих країнах все ж дуже різні: хоча база інгредієнтів схожа, полотно смаку та текстур суттєво відрізняється.
"Як я вже казала, грузинські десерти базуються на натуральних смаках та цукрі, який є у фруктах або ягодах, а в українській кухні активно використовують цукор", – підкреслила вона.
При цьому, за словами Зюкової, українські солодощі – це переважно складні печені вироби: пляцки, вергуни, пампухи, які також мають у своєму складі сметанні чи заварні креми, макові солодкі начинки, "вологі" начинки з локальних сезонних фруктів чи ягід з додавання цукру. Водночас грузинські десерти більш щільні, хрусткі та часто без випікання, природні та більш стримані.
Традиційні хачапурі
Як повідомляв УНІАН, раніше Зюкова розповіла, що начинок для хачапурі існує безліч, утім є два види хачапурі, які більш традиційні та розповсюджені, – це хачапурі по-аджарськи та хачапурі по-мегрельськи.
Хачапурі по-аджарськи – це випічка у формі човника, з поєднанням двох видів сиру: сулугуні та імеретинського. Після випікання до хачапурі додається сирий жовток.
Натомість хачапурі по-мегрельськи – круглої форми, також з двома видами грузинського сиру – сулугуні та імеретинським, але згори страва закрита тістом.
