Він містить велику кількість заліза, вітаміни А, С і К, антиоксиданти та клітковину.
У європейській кухні набирає популярності овоч, який активно вживали ще кілька століть тому. Йдеться про кейл (листкову капусту), який у XVII столітті був звичним продуктом, а потім на довгий час опинився в тіні більш "простих" і звичних культур. Сьогодні він знову повертається в меню – і не тільки через моду на здорове харчування, пише видання Teraz Gotuje.
Кейл відомий у Європі вже кілька століть. Його цінували за невибагливість і здатність рости навіть у холодному кліматі. Раніше його готували так само, як шпинат: тушкували, варили або додавали в густі соуси та супи. Згодом інтерес до нього знизився – насамперед через поширення картоплі та інших більш калорійних і зручних у приготуванні продуктів.
Головна особливість кейла – його висока концентрація поживних речовин при низькій калорійності. Він містить велику кількість заліза, вітаміни A, C і K, антиоксиданти та клітковину. За деякими даними, вміст заліза в кейлі може бути вищим, ніж у деяких видах м'яса, що робить його популярним серед людей, які скорочують споживання тваринних продуктів.
Повернення кейлу пов'язане одразу із кількома трендами: інтерес до "забутих" продуктів, зростання популярності рослинної дієти, пошук натуральних джерел вітамінів і мода на функціональне харчування. В останні роки такі овочі все частіше з'являються не тільки на ринках, але й у супермаркетах та ресторанах.
Якщо раніше кейл вважався скоріше гарніром, то зараз його використовують набагато ширше: додають у смузі та зелені коктейлі, роблять з нього корисні чіпси, використовують у салатах, додають у пасту та рис, подають як самостійну страву після легкої термічної обробки. Завдяки щільній текстурі він добре переносить приготування та зберігає форму.
Кейл – не єдиний приклад "повернення забутих продуктів". У Європі все частіше згадують продукти, які були популярні сотні років тому, але зникли з масового раціону. Наприклад, топінамбур, відомий ще з XVII століття, також знову з'являється в меню завдяки своїм смаковим і корисним властивостям.
Історія кейлу показує, як змінюються харчові звички людства: забуті продукти можуть повертатися, коли змінюються пріоритети людей. Сьогодні цей овоч знову затребуваний вже не через необхідність, як раніше, а завдяки його поживній цінності та універсальності в приготуванні.
Нещодавно медики зробили відкриття, що буряк, і особливо його сік, містить природні нітрати, які в організмі перетворюються на оксид азоту – речовину, що сприяє розширенню кровоносних судин і поліпшенню кровотоку. Завдяки цьому буряк знижує артеріальний тиск, хоча вираженість ефекту у різних людей буде різною. Вчені розповіли, в яких кількостях її вживати.
Раніше вчені розповіли, що для поліпшення здоров'я кишечника потрібно їсти яблука – це чудовий перекус. А ще деякі сорти яблук містять трохи більше клітковини, ніж інші, але всі вони сприяють травленню та здоров'ю серця. Головне – їсти їх зі шкіркою.