З приходом осені страви з мультиварки стають ідеальним рішенням для вечері - але одна поширена помилка може зіпсувати текстуру м'яса.
Мультиварка - справжня знахідка для зайнятих людей: достатньо покласти інгредієнти, увімкнути прилад і повернутися додому до готової, ароматної страви. Особливо добре вона підходить для зігріваючих осінньо-зимових рецептів - наприклад, для ніжного тушкованого м'яса. Експерти Campbells Meat розповіли їхньому виданню Express, як домогтися ідеальної м'якості яловичини і чого слід уникати.
Головна помилка - занадто суворо дотримуватися часу приготування. Кожен прилад працює по-своєму, і орієнтуватися потрібно не на годинник, а на текстуру. Якщо виделка не входить у м'ясо легко - воно ще не готове, навіть якщо час за рецептом вийшов. Для деяких шматків, наприклад грудинки, може знадобитися на годину-дві більше.
Ще одна часта помилка - надмірна кількість приправ. Солити м'ясо на початку готування не варто: сіль витягує вологу і робить яловичину жорсткою. Краще злегка приправити на початку, а остаточно скоригувати смак приблизно за годину до кінця приготування - це дасть змогу спеціям розкритися і зберегти соковитість.
Не менш важливо стежити за кількістю рідини: якщо її занадто мало, страва може пригоріти.
Щоб поліпшити смак і зробити м'ясо м'якшим, фахівці радять додати трохи кислоти - червоне вино, бальзамічний оцет або томатну пасту. Ці інгредієнти допомагають розщепити волокна та надають страві насиченості.
Після завершення готування м'ясо обов'язково потрібно "відпочити". Залиште його на 15-20 хвилин у власних соках, не накриваючи кришкою. За цей час волокна розслабляться і вберуть вологу назад - і яловичина справді "танутиме в роті".
Нагадаємо, раніше УНІАН розповідав, як приготувати їжу, якщо немає газу.