Існує думка, що під час варіння гречка (та інші крупи) втрачають свої корисні речовини - під впливом високих температур руйнуються вітаміни та мінерали. Тому й з'явилася теорія: кашу не варто варити, а достатньо просто її запарити. Давайте розберемося, чи можна гречку не варити, а залити окропом - чи дійсно так каша буде кориснішою.
Що краще - варена або запарена гречка
Суперечки про те, яка гречка корисніша, пропарена чи ні, точаться давно. Прихильники здорового способу життя стверджують, що саме запарена гречка зберігає вітаміни, на відміну від вареної, а також має нижчий глікемічний індекс і краще засвоюється.
Однак у цієї теорії немає наукових доказів, а дослідження говорять про протилежне: варіння не знищує корисні речовини. Іноді після термообробки в гречці навіть збільшується кількість поліфенолів, а вміст клітковини залишається на високому рівні. Мінерали при цьому перерозподіляються: десь їх стає менше, десь більше.
Чим корисна запарена гречка? У процесі запарювання вона теж змінює склад - в основному крохмаль і текстуру, але це не означає, що так вона стає кориснішою. Вітаміни при запарюванні все одно втрачаються: зберігаються ті, що стійкі до нагрівання, водорозчинні - частково йдуть у воду, як і при варінні.
При цьому обидва способи приготування мають право на існування. Варена гречка м'якша, легше засвоюється і швидше готується, запарена - більш щільна за текстурою, з легким горіховим ароматом. Тому, яку гречку готувати - справа особистих уподобань.
Як запарити гречку без варіння:
- промити крупу і всипати її в каструлю з щільною кришкою або термос;
- залити гречку окропом, гарячим молоком у пропорції 1:2;
- каструлю потрібно укутати ковдрою.
Щодо того, як довго потрібно запарювати гречку, то достатньо буде 6-8 годин, але краще все-таки залишити її на ніч.
Раніше ми також розповідали, як правильно пити зелений чай і коли від нього краще відмовитися.
