Паста здається найпростішою стравою, але багато популярних порад із соцмереж тільки псують результат.
Пасту заслужено вважають ідеальним варіантом для вечері в будній день: її практично неможливо зіпсувати, вона готується за лічені хвилини і дає змогу отримати ситну страву без зайвих витрат. Процес приготування пасти всім здається простим - довести воду до кипіння, зварити макарони, злити воду і змішати їх із соусом.
Але через широку популярність пасти в соцмережах з'явилося безліч "лайфхаків" і вірусних трюків, що обіцяють ресторанний результат за менших зусиль. Правда тільки в тому, що, за словами професійних кухарів, багато з цих популярних прийомів сумнівні або навіть відверто шкідливі для кінцевого результату, пише CNET.
Шеф-кухар ресторану De Majo Restaurant & Terrace у Венеції Філіппо де Маркі назвав найчастіші помилки, яких припускаються домашні кухарі під час приготування класичної італійської пасти, - і пояснив, як їх уникнути, щоб паста виходила смачною щоразу.
"Це не найкращий спосіб визначити ступінь готовності. Текстура пасти змінюється, коли вона вдаряється об стіну, і це не дає точного розуміння, чи правильно вона зварена", - каже де Маркі. До того ж ви ризикуєте забризкати стіну крохмальною водою або спостерігати, як макаронина повільно сповзає вниз за плиту.
Краще просто витягнути одну ниточку і спробувати. Так ви точно зрозумієте, чи досягла паста ідеального ступеня al dente.
За словами де Маркі, одна з найгірших помилок - лити дорогу оливкову олію у воду, сподіваючись, що вона завадить пасті злипнутися. Оливкова олія необхідна в багатьох пастах, але - вже на тарілці.
Дехто думає, що олія допомагає пасті не злипатися, але "вона просто плаває на поверхні і ніяк не покриває макарони", - пояснює де Маркі. Найкращий спосіб уникнути злипання - використовувати багато води, регулярно помішувати пасту в перші хвилини варіння і вибирати каструлю відповідного розміру.
"Так пасті буде достатньо місця, щоб вільно рухатися і варитися рівномірно", - додає він.
"Готувати пасту потрібно з відкритою кришкою. Це запобігає тіканню води і допомагає контролювати процес приготування. Плюс, пара вільно йде, вода менше піниться і не перетворюється на крохмальний хаос", - радить де Маркі.
І, як уже зазначалося, обов'язково використовуйте каструлю потрібного розміру - це важливо для рівномірного приготування.
Нещодавнє обговорення на Reddit показало, що багато хто не впевнений, чи впливає сіль на швидкість закипання води. Насправді сіль відіграє важливу роль, але не в нагріванні. Домішки дійсно можуть змінювати точку кипіння, але кількість солі, яку ви додаєте у воду для пасти, значення не має.
А ось для смаку сіль життєво важлива. "Якщо солі недостатньо, паста виходить прісною", - попереджає де Маркі.
Є причина, з якої вода від пасти так цінується кухарями. Вона містить солоний, насичений крохмалем розчин, який посилює смак соусу і допомагає йому краще покривати пасту.
"Це робить страву більш цілісною та насиченою. Трохи вологи творить дива", - каже де Маркі. Тому рекомендує не зливати повністю всю рідину після варіння.
Якщо ви не хочете отримати від бабусі-італійки удар качалкою або дерев'яною ложкою, не промивайте пасту холодною водою.
"Це змиває крохмаль, який допомагає соусу зчіплюватися з пастою. Тепло пасти, що залишилося, допомагає соусу і макаронам "одружитися", створюючи цілісну страву. Уявіть: паста і соус повинні з'єднатися і "жити щасливо", а не отримувати холодний душ перед подачею", - пояснює шеф-кухар.
Раніше УНІАН повідомляв, що італійську кухню незабаром можуть визнати об'єктом культурної спадщини ЮНЕСКО. Остаточне рішення очікується в грудні 2025 року.
Однак, водночас, відомо, що італійська кухня більше не найсмачніша у світі. Згідно з рейтингом TasteAtlas, складеним на основі більш ніж 477 тисяч відгуків на майже 15,5 тисяч страв у його базі, у 2024 році кухня Греції набрала 4,6 із 5 балів, що достатньо для того, щоб стати лідером. Італія ж опинилася на 2 місці.