Здавалося б, немає нічого простішого, ніж помити зелень, однак не все так просто, як здається на перший погляд. Експерти поділилися цілим набором правил щодо зберігання, миття та сушіння листової зелені.
Коли мова заходить про зелень, підготовка до приготування та вживання – це ціла справа.
Це тому, що текстура листя створює ідеальні умови для скупчення бруду та піску, не кажучи вже про мікроби, бактерії та пестициди, пише Marthastewart. Експерти з харчових продуктів розповіли про найкращий спосіб миття та зберігання листової зелені для безпечного вживання.
Правильне очищення листової зелені, такої як капуста кале, шпинат, мангольд, має вирішальне значення, оскільки надмірна волога, бруд і пісок легко можуть застрягати в дрібних складках листя шпинату та кучерявої капусти кале.
Листова зелень, за словами експертів, вимагає ретельного миття перед вживанням. Крім того, оскільки цю листову зелень часто вживають у їжу без термічної обробки, вкрай важливо ретельно мити руки та зберігати сире м'ясо окремо від неї, порадила директор Альянсу з боротьби з харчовими отруєннями Ванесса Коффман.
"Якщо з листовою зеленню поводитися неправильно, наприклад, залишати її в теплому приміщенні або багажнику автомобіля, бактерії можуть швидко розмножитися", – сказала вона.
Експерти не рекомендують мити листову зелень перед зберіганням. Коффман пояснила, що таке миття може погіршити якість і скоротити термін придатності продукту. "Волога сприяє росту бактерій, що може призвести до швидшого псування зелені або зробити її небезпечною для вживання, оскільки дозволяє патогенам розмножуватися", – підкреслила вона.
Дарін Детвайлер, професор кафедри безпеки харчових продуктів у Північно-східному університеті, рекомендував зберігати листову зелень у холодильнику (при температурі не вище 4°C) у чистому контейнері, вистеленому сухими паперовими рушниками, щоб вони вбирали вологу. Якщо паперові рушники стануть вологими, замініть їх новими. Для збереження найкращої якості та безпеки, за словами Детвайлера, з'їжте листову зелень протягом 3-5 днів після покупки.
Для багатьох видів зелені достатньо промити її під прохолодною проточною водою, сказав Детвілер. З листовою зеленню зі складною текстурою, наприклад, з кучерявою або тосканською капустою чи шпинатом, процес може бути трохи складнішим. Він рекомендував розділити й ретельно промити кожен лист, щоб видалити бруд і мікроби, а потім ретельно висушити зелень.
Олівія Рожковскі, шеф-кухар і викладач кулінарного мистецтва в Інституті кулінарної освіти, запропонувала дещо інший підхід:
"Темні листові овочі, такі як капуста кале або листова капуста, краще попередньо промити перед нарізанням, а потім промити ще раз після нарізання".
Більш ніжні листові овочі, такі як шпинат, слід спочатку нарізати (використовуючи гострий ніж, щоб мінімізувати пошкодження), а потім ненадовго й обережно занурити у воду для очищення. Сушіння також дуже важливе, оскільки надлишок вологи може призвести до швидкого в’янення цих більш ніжних овочів.
Раніше фермер з Британії дав пораду, де слід зберігати яйця – у холодильнику чи шафі. Він зазначив, що через неправильне зберігання може зіпсуватися білок.
Також експерти розповідали, як правильно зберігати борошно, щоб воно не псувалося. Вони назвали всього три правила.