Підпишіться на нас в Google
У кожного кухаря є свій секрет ідеальної яєчні. Одні для найкращого результату додають молоко або вершкове масло, інші готують на повільному вогні або солять на певному етапі. Розробниця рецептів і редакторка Пейдж Гранджін на шпальтах Food & Wine поділилася методом приготування, про який раніше не чула, - додавання до яєць кукурудзяного крохмалю.
За її словами, про цей рецепт вона дізналася від шеф-кухаря та автора кулінарних книг Кенджі Лопеса-Альта, хоча вперше його задокументувала понад десять років тому блогерка Менді Лі з журналу Lady and Pups. Версія Лі передбачає використання тапіокового або картопляного крохмалю, тоді як Лопес-Альт пропонував додати кукурудзяний крохмаль.
І Лі, і Лопес-Альт стверджують, що крохмальна суспензія робить яєчню дуже кремовою. Щоб з'ясувати це, авторка протестувала два рецепти яєчні - один із крохмалем, інший - без нього. Спочатку вона розповіла, як готувала звичайним методом.
"Попередньо я розігріла сковороду на середньому вогні на газовій плиті протягом 30 секунд, тоді поклала на неї 1 чайну ложку холодного несолоного вершкового масла та 3 збиті яйця. Я просто приправила яйця дрібкою кошерної солі. Під час приготування часто помішувала гумовою лопаткою, поки яйця не застигли. Завершила приготування яєчні додаванням меленого чорного перцю і тонко нарізаної цибулі", - йдеться у статті.
Як і очікувалося, пише Гранджін, ці яйця вийшли ніжними, із помірно пишною текстурою, однак їм бракувало справді кремової консистенції.
Щоб приготувати яєчню-бовтанку з кукурудзяним крохмалем, вона спочатку змішала в невеликій мисці до однорідної маси 1 столову ложку холодної води та 1,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, потім додала яйця та збила їх разом із сіллю і суспензією крохмалю.
"Яйця вийшли ідеально кремової, м’якої та злегка пишної текстури. Вони готувалися приблизно стільки ж часу, як і стандартна яєчня-бовтанка, але залишалися більш кремовими, без сухих шматочків. Навіть через 10 хвилин вони зберегли свою кремову текстуру – рідкісний подвиг для яєчні-бовтанки", - написала авторка.
Вона зауважила, що другий метод "дозволяє приготувати надзвичайно кремову яєчню з мінімальними додатковими зусиллями – і без додаткового посуду, оскільки все можна змішувати в одній мисці".
"Це просте вдосконалення, яке має помітне значення. Для ще більш насиченого результату ви можете замінити воду в суспензії молоком або сумішшю наполовину", - додала експертка.
Раніше УНІАН писав, як легко почистити яйця. Розробник рецептів і кухар-тестувальник Адам Долдж розповів, як він перевірив 6 різних способів і в результаті обрав найкращий і найгірший.
