Можна накрити каструлю кришкою після того, як ви засипали макарони в киплячу воду.
Паста або макарони – це страва не тільки смачна, але й швидка та досить проста у приготуванні. Однак і в цьому процесі є нюанси, про які знають не всі.
Ми наливаємо воду в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь, а після закипання додаємо пасту. І тут виникає питання: чи потрібно після цього знову накривати каструлю кришкою? Портал Simplyrecipes поспілкувався з чотирма шеф-кухарями, щоб з’ясувати це.
Шеф-кухар і авторка кулінарної книги Нора Сінглі спочатку накриває каструлю кришкою, оскільки вона утримує тепло і допомагає воді закипіти швидше. Це особливо корисно, коли ви кип’ятите великий об’єм води або готуєте багато макаронів.
"Я накриваю каструлю кришкою після того, як засипаю макарони, щоб вода якомога швидше знову закипіла. Макарони знижують температуру води, а кришка допомагає утримати тепло і швидше повернути воду до бурхливого кипіння, – каже Сінглі.
Як тільки вода закипає, вона знімає кришку і варить далі без неї.
Шеф-кухар Джерман Ріццо підтверджує ефективність цього методу: "Я можу ненадовго накрити каструлю, щоб вода знову закипіла, а потім знімаю кришку і варю макарони відкритими". Головне, за його словами, – це те, що відбувається далі: кришку потрібно зняти одразу ж, як тільки вода закипить.
Шеф-кухар Лоренцо Боні пояснює: "Під час варіння паста виділяє крохмаль, через що на поверхні води утворюється піна. Якщо накрити каструлю кришкою, ця піна може швидко піднятися й вилитися через край".
Шеф-кухар Майкл Какаче погоджується з цим, додаючи, що підсолена вода, в якій вариться паста, швидко піниться, особливо якщо накрити каструлю кришкою.
"Вміст може перелитися через край, і доведеться витрачати час на неприємне прибирання!", – додає він.
У варінні макаронів без кришки є й інші переваги.
"Важливо стежити за процесом і помішувати пасту, щоб вона не злиплася", – зазначає шеф-кухар Какаче. Якщо не накривати каструлю кришкою, простіше стежити за водою і не дати їй випаруватися.
Це особливо важливо, якщо ви готуєте пасту в одній каструлі, зазначає Сінглі. Оскільки макарони варяться у відносно невеликому обсязі рідини, потрібно, щоб вона уваривалася і ставала більш концентрованою в процесі приготування.
Підсумовуючи: якщо ви поспішаєте, можна накрити каструлю кришкою після того, як ви засипали макарони в киплячу воду – так вона швидше знову закипить. Головне – не відходьте далеко. Як тільки вода закипить, зніміть кришку і варіть макарони без неї.
Раніше шеф-кухар розповів, коли потрібно солити воду для пасти.