Підпишіться на нас в Google
Багато людей досить недбало ставляться до приготування макаронів. Тому три шеф-кухарі розповіли для Simply Recipes, коли саме варто опускати макарони у воду для найкращого результату.
"Температура води є важливим фактором під час приготування макаронів", – пояснює шеф-кухар Дірк Регель.
За словами експертів, вода має бурхливо кипіти, перш ніж додавати до неї макарони.
"Макарони люблять спеку! Дочекайтеся, поки вода почне бурхливо кипіти, щоб вони проварилися рівномірно й набули ідеальної текстури "аль денте", - зауважує шеф-кухар Шахіда Асенсіо-Пейдж.
Як насправді температура води впливає на макарони?
Технічно макарони можна варити при різних температурах, але кожен спосіб дає різний результат. Шеф-кухар Джефрі Дейл виділив три підходи:
"Булькаюче кипіння (212°), повільне кипіння (від 180 до 200°F), варіння у холодній воді. Ці температури впливають на процес варіння залежно від типу макаронів та бажаного ступеня їхньої готовності. Варіння на сильному вогні (при бурхливому кипінні) – це найшвидший і найрівномірніший спосіб приготування макаронів".
Саме через це бурхливе кипіння є основним методом для щоденного приготування макаронів - висока, стабільна температура допомагає макаронам рівномірно проваритися й досягти тієї омріяної текстури "аль денте".
Проте бувають випадки, коли заварювання макаронів у холодній воді може бути корисним, особливо якщо вам потрібна вода з великим вмістом крохмалю для доведення соусу до готовності.
"Ця крохмалиста вода є важливим етапом у доведенні до готовності та загущенні соусу, який ви готуєте. Крім того, заварювання у холодній воді допомагає соусу краще прилипати до макаронів", – каже Дейл.
Водночас одним із головних винятків є ніжні свіжі або фаршировані макарони, такі як равіолі, які можуть легше розламатися в бурхливо киплячій воді.
Для приготування цієї пасти Регель радить спершу довести воду до кипіння, а потім зменшити вогонь до помірного. Після цього обережно опустіть ніжну пасту у воду за допомогою шумівки. Такий обережний рух дозволяє пасті нагрітися для того, щоб проваритися, не піддаючи її надмірним коливанням у каструлі.
Інші поради експертів
Раніше експерти відповіли, як зробити кухонний ніж гострим. За їхніми словами, гострі інструменти допомагають підвищити рівень ваших кулінарних навичок.
Також експерти назвали 6 причин додавати оцет під час прання. Це може здаватися старомодним, але оцет завжди буде популярним завдяки своїм потужним перевагам.
