Підпишіться на нас в Google
Зварити яйце – це одна з найосновніших і найпростіших речей на кухні. Однак і в цьому процесі є свої нюанси, пише allrecipes.com. У мережі часто розгораються палкі суперечки щодо того, в яку воду класти яйце – у холодну чи киплячу. П’ять шеф-кухарів пояснили, який варіант є правильним і чому.
Усі п’ять кулінарних експертів сходяться на думці, що найкраще починати варити яйця в киплячій воді.
"Початок з киплячої води позбавляє від необхідності гадати, коли запускати таймер", – каже шеф-кухар Луїс Файад. Він пояснює, що плити можуть мати різну потужність нагріву, тому складно правильно розрахувати час, якщо починати варити яйця в холодній воді.
Залежно від того, коли ви почнете відраховувати час, жовток може вийти рідшим або твердішим, ніж вам хотілося б, зазначає шеф-кухар Нік Піччіотто.
Шеф-кухар Стефан Го приєднується до цієї думки, додаючи, що температура води є основним фактором, який визначає кінцеву готовність яйця.
Як варити яйця, на думку шеф-кухарів
Щоб отримати ідеально зварені круто яйця, шеф-кухарі рекомендують спочатку залишити їх на столі на 30 хвилин, щоб вони нагрілися приблизно до кімнатної температури. (Або замочіть яйця у великій мисці з теплою водою на 5–10 хвилин).
Тим часом доведіть велику каструлю з водою до швидкого кипіння. Як тільки вода закипить, обережно опустіть яйце у воду шумівкою, зменшіть нагрів до середнього кипіння, потім встановіть таймер залежно від бажаного ступеня готовності.
Шеф-кухар Джеймс Бейлі рекомендує орієнтуватися на такий час:
6 хвилин: рідкий жовток із злегка м’яким білком (спробуйте це як альтернативу яйцям-пашо у таких стравах, як яйця Бенедикт)
7 хвилин: рідкий, м'який жовток (чудово підходить для страв із круп)
8 хвилин: жовток у вигляді джему, схожий на помадку (ідеально підходить для рамену)
10 хвилин: світло-жовтий, кремоподібний жовток, зварений круто (найкраще підходить для яєчних салатів)
Поки яйця варяться, підготуйте крижану ванну, наповнивши велику миску крижаною водою. Як тільки спрацює таймер, за допомогою шумівки перекладіть яйця з гарячої води в крижану ванну. Це дуже важливо, щоб зупинити процес варіння та полегшити очищення яєць, пояснює розробник рецептів і фахівець з харчових технологій Лорен Грант-Воз. Дайте яйцям охолонути приблизно 10 хвилин, після чого очистіть їх.
Раніше шеф-кухарі відповіли, чи можна готувати яєчню з холодних яєць, чи краще нагріти їх до кімнатної температури.
