Підпишіться на нас в Google
Білий рис часто подають як звичайний гарнір, що втамовує голод. Його варять у воді, солять, а потім подають до овочів, м’яса, риби. Саме такий спосіб приготування не подобається деяким іспанським кухарям. На їхню думку, рис не обов’язково має залишатися нейтральним на смак - він може вбирати аромати вже під час варіння. Про це пише Chip.
Як зазначається, іспанські кухарі замість того, щоб варити рис лише у воді, до каструлі додають часник, лавровий лист і якісний домашній м’ясний або овочевий бульйон, а також рибний відвар. Під час приготування рис вбирає приправи й завдяки цьому набуває більш насиченого і гармонійного смаку.
Таким чином, щоб рис вийшов смачним, не потрібна якась складна техніка, а відповідна рідина та ароматичні інгредієнти.
Федеральний центр харчування Німеччини у своїх загальних рекомендаціях щодо приготування їжі наголошує, що рідина, у якій варять продукти, може мати вирішальне значення для їхнього смаку й текстури. Це особливо стосується таких базових інгредієнтів, як рис, які добре вбирають аромати.
Як приготувати рис із часником, лавровим листом і бульйоном
У виданні розповіли детально, як приготувати рис із часником, лавровим листом і бульйоном.
Для чотирьох порцій рису знадобляться 250 грамів довгозернистого або круглозернистого рису, 2–3 зубчики часнику, 1–2 лаврові листки, 1 столова ложка оливкової олії та приблизно 500 мілілітрів бульйону. Кількість рідини залежить від сорту рису.
Як зазначили у виданні, для багатьох довгозернистих сортів підходить приблизне співвідношення: одна частина рису до двох частин рідини. Для інших сортів варто перевірити рекомендації на упаковці.
Спочатку рис, залежно від сорту, промивають, доки вода не стане менш каламутною. Це допомагає видалити надлишок крохмалю, завдяки чому зерна після приготування залишаються більш розсипчастими.
Потім виливають оливкову олію в каструлю та нагрівають її. Зубчики часнику, злегка розчавлені пласкою стороною ножа, коротко обсмажують на олії, після чого додають рис і перемішують протягом однієї хвилини. Він не повинен потемніти - потрібно лише, щоб зерна злегка вкрилися олією.
Після цього додають бульйон і лавровий лист. Доводять усе до кипіння, а потім варять на слабкому вогні під кришкою, доки рідина не вбереться. Далі знімають каструлю із плити й залишають рис ще на кілька хвилин настоятися. Лише після цього його розпушують виделкою. Перед подаванням часник і лавровий лист виймають.
Під час приправляння варто бути обережними. Бульйон часто вже містить сіль. Федеральний центр харчування Німеччини у своїх загальних рекомендаціях зазначає, що воду для варіння рису слід солити, адже під час приготування сіль також надає продуктам смаку. Однак у випадку з бульйоном цей етап частково вже виконано. Тому краще остаточно перевірити смак і додати сіль наприкінці приготування, якщо це необхідно.
Цей кулінарний прийом особливо зручний для приготування рису до смажених овочів, риби, курятини, запечених овочів або простих страв на сковороді. Якщо ви віддаєте перевагу середземноморським смакам, можна додати трохи лимонної цедри, петрушки або шматочок вершкового масла.
"Для вегетаріанського варіанту достатньо насиченого овочевого бульйону. До рибних страв пасуватиме легкий рибний відвар, а до курятини – м’який за смаком курячий бульйон", - йдеться у статті.
Раніше УНІАН писав, як приготувати ідеальне картопляне пюре. Як зазначалося, для цього цілком достатньо картоплі, варто спробувати доді, молока й вершкового масла. Проте тим, хто хоче зробити смак страви виразнішим, варто спробувати додати запечений часник.
