Якщо до яєць додати навіть просту воду - текстура яєчні покращиться, кажуть експерти.
Ідеальна яєчня-бовтанка - пухка, пахне маслом і має насичений смак. Тим часом гумова або суха може зіпсувати сніданок. Спосіб приготування відіграє важливу роль у тому, наскільки смачною виходить ця страва, пише The Takeout.
На думку багатьох відомих шеф-кухарів, один із найкращих способів приготування яєчні з ідеальною текстурою - додати до яєць рідину, перш ніж класти їх на сковороду.
Видання розпитало у шеф-кухарки Стефані Ізард та кулінарної науковиці Джесіки Гевін, що найкраще додавати до яєчної суміші. За словами експерток, смак і текстура яєчні можуть покращитися завдяки рідким інгредієнтам.
"Коли ви додаєте невелику кількість рідини, наприклад, молока, вершків або навіть води, ви розбавляєте концентрацію білків. Це уповільнює швидкість, з якою вони знаходять один одного та зв’язуються під час нагрівання. У результаті коагуляція трохи затримується, і білкова структура формується більш м’яко. Це створює м’якшу, ніжнішу текстуру", - пояснила Гевін.
Видання склало перелік рідин, які є на вашій кухні і які можуть перетворити просту яєчню на вишукану кулінарну страву.
За словами Гевін, невелика кількість води робить яєчню пухкою, "не змінюючи класичного пікантного смаку яєць". Однак треба бути обережним із кількістю, бо занадто багато рідини може погіршити текстуру. Гевін рекомендує лити від 1-2 чайні ложки води на одне яйце. Для кращої повітряної текстури можна використати газовану воду, каже вона.
Завдяки вмісту жиру молоко пом’якшує яєчню, створює насичену, кремову текстуру. Для отримання більш шовковистої страви Гевін пропонує використовувати вершки.
"Вершки додають насиченості та оксамитового відчуття в роті завдяки більшій кількості молочного жиру", – зазначила вона і попередила, що занадто багато жиру може зробити яйця важкими та надмірно насиченими.
Експертка рекомендує на 1 яйце доливати 2 чайні ложки молока і не більше як 1 чайну ложку жирних вершків.
Альтернативами коров'ячому молоку у складі яєчні можуть стати соєве, мигдальне, вівсяне молоко, які містять менше жиру, але все ж це кращі варіанти за воду.
Додавання оцту може зробити смак яєчні яскравішим. За словами Гевін, хімічні зміни, зумовлені оцтом, змушують білки дуже швидко згортатися, тому слід використовувати лише зовсім невелику його кількість - 1 чайну ложку на чотири яйця. Якщо до такої яєчні додати солоні м’ясо або сир - їхній смак у страві розкриється глибше.
А от, на думку рестораторки Ізард, додавання кислих рідин не завжди є правильним кроком.
"Вам слід уникати додавання дуже кислих рідин, які можуть спричинити надмірне згортання", – каже вона і пропонує використовувати хоча б яблучний або рисовий оцет.
Така яєчня сподобається любителям маринованих огірків, однак їхній смак буде ледь помітний. Важливо не додавати багато цієї рідини, щоб білки надмірно не згорнулися і не перетворили страву на тягучу губку. До кожного збитого яйця можна долити не більше як 1 чайну ложку розсолу.
До збитих яєць можна додати невелику кількість розсолу із квашеної капусти.
"У невеликих кількостях ви помітите, скоріше, пікантне, солоне посилення смаку, ніж значну зміну текстури", – пояснила Гевін.
Як і у випадку з оцтом та маринадом від огірків, цього складника теж не можна багато додавати, щоб яєчня не стала твердою.
Завдяки крохмалю, що є у такій воді, яєчня буде пухкішою і легшою. Воду з-під макаронів можна зберегти, наприклад, від вчорашнього варіння. Також її можна заморозити у формочках для льоду.
"Використання не більше ніж 2 чайних ложок рідини на одне яйце злегка розбавляє суміш, допомагаючи створити ніжну, не водянисту консистенцію", - стверджує Гевін.
Насиченого смаку яєчні додасть соєвий соус.
"Іноді я додаю трохи соєвого соусу до яєчні перед скремблуванням, що приправляє її та додає трохи глибини смаку", – каже Ізард.
За словами Гевін, саме кислотність соєвого соусу впливає на смак яєць, а вміст натрію змінює їх текстуру.
"Сіль допомагає розпушити білки яєць перед приготуванням, щоб вони рівномірніше зв’язувалися при нагріванні, створюючи ніжну, однорідну консистенцію", - стверджує вона.
Гевін каже, що бульйон у яєчні має дві переваги:
"Бульйон підсилює ніжну текстуру, розбавляє страву, водночас надаючи їй пікантного смаку".
Щоб страва не вийшла водяниста, треба використовувати не більше як 1-2 чайні ложки бульйону на яйце, додала вона.
За словами Гевін, сік апельсина чи лимона у яєчні - не така вже й божевільна ідея.
"Кислі інгредієнти, такі як цитрусовий сік, знижують pH, завдяки чому яйця швидше та щільніше застигають", - пояснила експертка і додала, що використовувати цей інгредієнт можна у невеликих кількостях - лише чайну ложку на яйце.
Таку яєчню подають з беконом та тостами або з мафінами.
Якщо ви турбуєтеся про солодкий цитрусовий присмак у яєчні, достатньо посолити яйця, щоб його приглушити, а додавання вершків або масла замаскує терпкість.
Цей підсилювач смаку - універсальна приправа, оскільки у ній збалансовані солоні, кислі, солодкі інгредієнти: оцет, патока, цукор, сіль, тамаринд, цибуля, анчоуси та часник.
Цього соусу не потрібно багато, щоб додати яєчні пікантного присмаку - вистачить ¼ чайної ложки на кожні два яйця.
"Гострий соус додає легку кислотність, а також гостроту та ніжний колір", – каже Гевін і попереджає, щоб не переборщити з цим продуктом, бо зайва рідина зробить яйця водянистими.
Якщо ви хочете отримати більше гостроти та смаку соусу, краще його додати, коли яєчня вже буде повністю готова.
Раніше УНІАН писав про секретний інгредієнт для яєчні, яким є кунжутна олія. Зазначалося, що вона має насичений горіховий аромат, який прекрасно доповнює природну ніжність яєць. Для цього треба обирати олію із сирого (необсмаженого) кунжуту, яка має більш високу точку димлення.