Під час тривалого зберігання на кабачках швидко утворюються кристали льоду.
Сезон кабачків зараз у самому розпалі, і саме час робити запаси цього овоча. Кабачки можна маринувати, як огірки, або сушити, але найпростіше заморозити. Однак є одна проблема – вологість. Кабачки на 95% складаються з води, яка під час заморожування перетворюється на кристали льоду й псує смак. Проте є спосіб впоратися з цією проблемою.
Спосіб заморожування кабачків залежить від того, як ви плануєте їх використовувати, пише портал simplyrecipes.
Невеликі, тверді овочі можна заморозити кубиками і потім використовувати, наприклад, у рагу. Бланшування в киплячій воді протягом двох-трьох хвилин з подальшим зануренням у крижану ванну зупиняє активність ферментів і зберігає текстуру, колір та смак.
Але найкращий спосіб заморозити кабачки – натерти їх на тертці. Під час розморожування вони стають шовковистими й добре підходять для додавання у випічку. Вони також зберігають текстуру в несолодких млинцях або при додаванні до швидкого соусу для пасти. Щоб видалити зайву воду, експерти рекомендують метод маринування.
Міністерство сільського господарства США стверджує, що заморожений цукіні зберігається в морозильній камері до 10 місяців. Однак краще використовувати його протягом чотирьох місяців у несолодких стравах, а решту можна використовувати для випічки.
Раніше УНІАН радив дуже смачний рецепт кабачків у клярі по-французьки.