Підпишіться на нас в Google
З настанням літа кухарі та домашні кулінари всюди особливо радіють помідорам. Томатні тарти, сендвічі, паста в достатку! Не будемо заперечувати, що помідори чудові, але є за що любити й їхнього напарника у літніх салатах – огірок.
Огірки, які надають салатам, сендвічам і навіть стравам у стилі "стір-фрай" прохолоду, хрусткість та освіжаючий смак, здатні по-справжньому оживити ваші літні трапези. До того ж ними смачно перекусити – з соусом або просто так. Але оскільки огірки містять багато вологи, вони можуть перетворити ваші страви на розкислу, водянисту масу, пише Serious Eats.
На щастя для нас, у цієї проблеми є просте рішення – посолити огірки.
Чому варто солити огірки
Засолювання огірків запускає процес осмосу, який виводить воду з клітин огірка, одночасно підсилюючи його смак. Як писав автор Serious Eats Тім Чін у своєму посібнику з засолювання овочів, сіль "проникає крізь ці мембрани й глибоко приправляє овочі".
Люди часто вважають огірки прісними та водянистими, але залежно від сорту вони можуть бути солодкими, приємно гіркуватими та навіть пікантними. Сіль допомагає огіркам віддати вологу, але, що не менш важливо, підкреслює тонкі смакові нюанси, які інакше ми могли б пропустити.
Це прийом, на який покладаються наші редактори та автори. "Коли я готую огіркові соуси, я завжди попередньо солю огірки, щоб витягнути вологу, перш ніж додавати їх у соус, – щоб зайва волога з часом не розбавила соус, витікаючи з огірків", – зазначає старша кулінарна редакторка Лія.
Як солити огірки
Ви чули про принцип "увімкнув і забув", а як щодо "посолив і забув"? Соління огірків – настільки нетрудомістке завдання, що все, що потрібно, – це приправити їх, відійти й дозволити осмосу зробити всю важку роботу за вас. Зайнятися цим варто на початку приготування вечері – і до того часу, як усі інгредієнти будуть зібрані, огірки будуть готові.
Знадобиться близько половини чайної ложки кошерної солі на кожні приблизно 450 г огірків. Звичайної кухонної солі вистачить чверті чайної ложки.
Огірки миють і нарізають, кладуть у друшляк, встановлений над великою мискою або раковиною, потім солять. Можна злегка їх перемішати, щоб сіль рівномірно покрила огірки. Далі огірки залишають постояти, поки вони не почнуть виділяти воду, – приблизно 5–10 хвилин.
Дехто воліє потім змити сіль або промокнути огірки насухо, але робити це чи ні – цілком на ваш розсуд. Якщо огірки все ж промиваються, їх варто добре обсушити, щоб не додати ще більше води в кінцеву страву після всіх зусиль з видалення вологи, – адже це звело б нанівець весь сенс соління.
Раніше УНІАН повідомляв, як поливати огірки в спеку, коли це потрібно робити щодня, а коли – ні.
