Для тих, хто втомився давитися прісним філе, є елементарне рішення.
Курячі грудки мають сумну репутацію м'яса, яке під час приготування часто стає сухим і жорстким. Це відбувається з різних причин, але найголовніша полягає в тому, що в них від природи менше жиру, ніж в інших частинах курки. Це чудова новина для тих, хто стежить за здоров'ям, але часто призводить до прісних страв, оскільки саме жир допомагає розкривати і переносити смак і аромат.
Хитрість полягає в тому, щоб повернути курячі грудки контрольовану кількість жиру для балансу смаку і користі, пише Mashed. Якщо в магазині знайшлося тільки філе без шкіри і кісток – не бійтеся. Найпростіший спосіб повернути птиці жир і смак – загорнути курячі грудки в бекон перед приготуванням.
Загортання овочів і пісного м'яса в бекон популярне не дарма: це дуже смачно і дозволяє зберегти продукти всередині соковитими і ніжними. У бекон можна загорнути практично що завгодно для отримання пікантної закуски. У випадку з курячою грудкою просто оберніть шматок філе скибочкою або двома бекону, прошутто або навіть шинки, закріпіть зубочистками, а потім запікайте в духовці або смажте на сковороді до готовності.
Бекон допомагає утримати вологу всередині курки, а витоплений жир просочує м'ясо, в результаті чого виходить неймовірно соковита грудка, наповнена смаком.
Освоївши цей простий трюк з беконом, ви можете "розправити крила" і спробувати більш сміливі проекти. Наприклад, рецепт "курячої бомбочки" в беконі або приготувати партію солодко-гострих курячих стрипсів в беконі для вечірки.
Крім бекону, є ще кілька порад, які допоможуть вам щоразу отримувати соковиту грудку. Улюблена порада знаменитого кулінара Айни Гартен – злегка недосмажити курку (буквально пару хвилин), дістати її з духовки або зняти з плити, накрити алюмінієвою фольгою і дати "відпочити" близько 10 хвилин. Це дозволяє курці дойти до готовності за рахунок залишкового тепла і досягти ідеально безпечної температури.
Тут вам знадобиться термометр для м'яса. Головне – не робити помилок при вимірюванні: завжди встромляйте щуп в найтовстішу частину курки і орієнтуйтеся на температуру 74°C.
Інші відносно прості методи отримання соковитої грудки включають вимочування в розсолі або маринування. Ці техніки допомагають наситити курку вологою і смаком по максимуму. А якщо використовувати їх у поєднанні з обгортанням в бекон, ви отримаєте, можливо, найсмачнішу і соковиту курячу грудку, яку ви коли-небудь готували і пробували.
Раніше УНІАН повідомляв, що додати в фарш, щоб котлети були соковитими і м'якими.