Котлети здаються простою стравою, але насправді іноді виходять сухими і прісними. Наші бабусі знали кілька секретів, які надавали страві той самий смак з дитинства. Розповідаємо, як зробити так, щоб котлети не були сухими, а виходили соковитими, м'якими і по-справжньому смачними.
Як зробити, щоб котлети були пишними і соковитими
Для котлет важливо не тільки вибрати хороше м'ясо, але і правильно приготувати їх. Ось що варто додати в фарш, щоб котлети вийшли соковитими і ніжними:
- Хліб, розмочений у молоці
Найчастіше додають білий, але з чорним котлети також виходять дуже смачними. Хліб утримує вологу всередині фаршу і робить котлети м'якими. Молоко надає ніжність і насичений смак.
- Цибулю
Також надає соковитість, аромат, і, ви будете здивовані - додає природну солодкість, роблячи смак більш гармонійним.
- Вершкове масло
Ще один бабусин секрет: невеликий шматочок масла, доданий у фарш (зазвичай беруть заморожене масло і натирають його на тертці), тане під час смаження і буквально просочує м'ясо зсередини.
Важливо пам'ятати про міру: надлишок хліба може зробити фарш занадто пухким, і замість котлет вийде м'ясна каша.
Не поспішайте готувати: фарш повинен трохи "відпочити" після перемішування - всі інгредієнти з'єднаються і просочаться ароматами. Вже сформовані котлети потрібно спочатку швидко обсмажити на сильному вогні - щоб "запечатати" соки і отримати апетитну скоринку, а потім довести до готовності на слабкому.
Раніше ми також розповідали, як швидко розморозити м'ясо - куди його покласти, щоб воно відтануло за 15 хвилин.
