Хоча в обох продуктах є крохмаль, їхня користь залежить від сорту, який ви обираєте, способу їх приготування та того, що ви кладете на тарілку поруч із ними.
Картопля та кукурудза є двома найпопулярнішими крохмалистими продуктами на столі, і два перших продукти, від яких люди відмовляються, щойно лікар згадує про рівень цукру в крові, пише Prevention.
Видання зазначає, що насправді обидва продукти можуть піти вам на користь залежно від сорту, який ви обираєте, способу їх приготування та того, що ви кладете на тарілку поруч із ними.
"Наукові дані дають більше підстав для оптимізму, ніж їхня репутація", - додається в статті.
Як картопля впливає на рівень цукру в крові
Повідомляється, що картопля містить калій, вітамін С, вітамін В6, а також – якщо не знімати шкірку – значну кількість клітковини. Більшу частину сухої маси картоплі становить крохмаль. Але, наголошується в публікації, цей крохмаль поводиться по-різному залежно від способу приготування.
Картоплю зазвичай відносять до категорії з високим глікемічним індексом (ГІ) і на цьому зупиняються, але це надто спрощене уявлення. Видання поянсило, що ГІ вареної червоної картоплі, з’їденої гарячою, становить приблизно 89. А якщо ту саму картоплю подати холодною? Тоді цей показник становитиме приблизно 56. І в такому випадку буде геть інша картина щодо впливу на рівень цукру в крові.
"Ось цікавий кулінарний факт, про який більшість людей ніколи не чули: коли ви варите картоплю і даєте їй охолонути в холодильнику, її крохмаль фізично змінюється. У результаті процесу, який називається ретроградацією, утворюється так званий резистентний крохмаль. Резистентний крохмаль не перетравлюється повністю в тонкому кишківнику, тому він набагато м’якше впливає на рівень цукру в крові", - розповідає видання.
Більше того, дослідження підтверджують цей факт. Зокрема, в ході дослідження жінок із підвищеним рівнем глюкози та інсуліну натщесерце запечена, а потім охолоджена картопля призвела до значно нижчих показників глюкози та інсуліну в крові через 15 і 30 хвилин порівняно з гарячою вареною картоплею, а загальна інсулінова реакція також була нижчою.
Варто врахувати, що картопляні чіпси та картопля фрі, як правило, сильніше впливають на рівень цукру в крові, ніж менш оброблені страви та закуски з картоплі.
Як кукурудза впливає на рівень цукру в крові
Видання зазначило, що кукурудзу часто зараховують до картоплі як "крохмалистий продукт, якого слід уникати", але насправді вона має інший поживний склад, на який варто звернути увагу.
Вона містить клітковину, вітаміни групи В та антиоксиданти, такі як лютеїн і зеаксантин – поживні речовини, що сприяють здоров’ю очей та загальній роботі клітин. Саме завдяки цій клітковині кукурудза заслуговує на довіру в питанні контролю рівня цукру в крові.
Наводяться дані, що одна чашка вареної солодкої кукурудзи містить близько 3,5 грамів клітковини.
"Клітковина уповільнює травлення, завдяки чому глюкоза надходить у кров більш поступово, що допомагає уникнути різких стрибків рівня цукру, які спричиняють надмірну реакцію інсуліну", - пояснює видання.
Дослідження харчових волоком показують, що її підвищене споживання пов’язане з нижчими показниками глюкози та інсуліну після їжі, і цільна кукурудза відповідає цій закономірності. У складі збалансованого прийому їжі солодка кукурудза, як правило, має помірний глікемічний індекс.
В статті додається, що кукурудза в цілих зернах, яку можна їсти свіжою прямо з качана, замороженою або консервованою, зберігає клітковину і за своїми властивостями є справжнім цільнозерновим продуктом.
"Якщо ви купуєте консервовану кукурудзу, промийте її, щоб зменшити вміст натрію, і перевірте етикетку на наявність доданого цукру", - радить видання.
Водночас, кукурудзяні чіпси, кукурудзяний сироп та снеки з рафінованої кукурудзяної муки під час переробки втрачають більшу частину клітковини, а це означає, що крохмаль швидко засвоюється й може сприяти підвищенню рівня цукру в крові.
"Що стосується картоплі, то приготування та охолодження – це найефективніший засіб, який у вас є. Щодо кукурудзи, то найкраще зберігати її в первозданному вигляді, якщо готувати її у вигляді цілих зерен – відварених, приготовлених на пару або запечених на грилі", - підсумувало видання.
Раніше УНІАН повідомляв, як розігріти зварену напередодні кукурудзу, щоб не зіпсувати смак та текстуру качана.
Також ми писали, що секрет ідеально звареної кукурудзи полягає в додаванні певних інгредієнтів під час приготування.