Необхідність облаштування безпечних місць для персоналу та відвідувачів робить витрати непідйомними для бізнесу.
Кожен п’ятий ресторан в Україні вже взимку може закритися через запровадження нових правил безпеки, згідно з якими з 4 грудня бізнес зможе продовжувати працювати за жовтої тривоги лише за наявності укриття. Про це Delo.ua повідомила ресторанна експертка Ольга Насонова.
"Мережі "Сушія" та Pesto Cafe вже оголосили про закриття низки своїх локацій. Водночас власники "Пузатої Хати" також шукають шляхи скорочення витрат. Ресторанний сектор занурюється у вимушену зимову консервацію, повернутися з якої у квітні зможуть далеко не всі гравці", – констатує експертка.
За оцінками фахівчині, в Україні налічується лише кількасот ресторанних приміщень, які вже відповідають необхідним вимогам з безпеки. Левова частина міських ресторанів розташовані на перших поверхах житлових будинків. В них панорамні фасади, а внутрішня робоча площа складається з кухні, мийки та складських приміщень.
"Монолітна стіна – це суцільний бетон, а в ресторанах перегородки зводять із газоблоку чи гіпсокартону, які миттєво сиплються від вибухової хвилі. Збудувати бетонний бункер на першому поверсі житлового будинку ніхто не дозволить, як і вирити підвал під готовим фундаментом. Реальні шанси облаштувати укриття мають хіба що заміські комплекси з власною землею: вирити котлован, залити його бетоном і зробити безпечну зону. Для класичного міського стріт-ритейлу ці норми технічно нездійсненні", – зазначає Насонова.
У більш зручному становищі знаходяться ресторани в підвальних приміщеннях, які простіше пристосувати до вимог безпеки. Проте частка таких закладів у Києві та Дніпрі становить близько 15%, а в Одесі – не більше 5%, вказує експертка.
"Знайти вільний підвал у центрі столиці практично неможливо – площі розібрали під коворкінги та нові бари, а мережі на зразок "Текіла Бар" чи Rumba Bar активно нарощують саме такі точки, куди гості охоче спускаються навіть під час тривог", – каже Насонова.
За даними фахівчині, в поточному місяці відвідуваність київських ресторанів скоротилася на 30-50% порівняно з минулим роком. Як наслідок, витрати на генератори, пальне, оренду та персонал стають дедалі важчими для бізнесу.
Підприємства, які не мають обладнаного укриття, повинні до 4 грудня напрацювати комплекс заходів безпеки, аби і далі мати можливість працювати під час жовтого рівня тривоги. Такі норми передбачені згідно постанови Кабміну №1092 від 4 вересня.
За минулу зиму частка ресторанних закладів, які були змушені остаточно закритися через складні умови, тільки в одному Києві доходила до 15%.