Його часто плутають з іншою модною добавкою, проте різниця між ними куди більша, ніж здається.
Насіння чіа та лушпиння подорожника, яке ще називають псиліумом, давно перестали бути екзотикою для покупців. Обидва продукти мають схожу славу, але походять із зовсім різних куточків світу й діють на організм по-різному, пише Agrárszektor.
Як відомо, чіа є насінням шавлії іспанської. Вона належить до тієї ж родини глухокропивових, що й звичайна садова шавлія. Батьківщина рослини розташована у Центральній та Південній Мексиці й Гватемалі. Це однорічна трав'яниста культура, яка за сприятливих умов виростає до півтора метра.
Майя та ацтеки вирощували чіа тисячі років тому й цінували її нарівні з кукурудзою, квасолею та амарантом. Насіння їли цілим чи меленим, змішували з водою, робили поживні напої, а олію з нього використовували в господарстві. Чіа навіть мала місце у релігійних обрядах.
Після приходу іспанців рослину майже перестали вирощувати, і вона збереглася лише в окремих районах Мексики та Гватемали. Друге життя чіа отримала у 1990-х, коли науковці зацікавилися насінням з незвичним складом жирів. Уже у 2010-х воно стало модним у всьому світі й потрапило в мюслі, випічку, йогурти та пудинги.
Як пояснюють автори статті, від чверті до третини маси насіння становить олія, у якій багато ненасичених жирних кислот. Тож чіа є гарним рослинним джерелом омега-3. Водночас повноцінно замінити рибу чи водорості, де містяться довголанцюгові омега-3, воно не здатне.
Окрім того, в насінні близько 16–20% білка, а ще кальцій, магній, фосфор, залізо, цинк і поліфеноли з антиоксидантною дією. Найбільше ж у чіа клітковини, яка займає до 40% його маси.
Саме завдяки їй насіння у рідині вкривається прозорою желеподібною оболонкою. Як зазначає видання, чіа здатне ввібрати у кілька разів більше води, ніж важить само. Набухла клітковина збільшує об'єм їжі, допомагає довше відчувати ситість і сповільнює засвоєння деяких поживних речовин.
Через це чіа часто додають у раціон ті, хто худне. Проте, за словами авторів, чарівною пігулкою воно не є. У 100 г насіння приблизно 480–500 ккал, тож допомогти схуднути воно може лише як частина збалансованого харчування, бо зменшує відчуття голоду. Розмочене чи мелене насіння, до речі, можна використовувати у випічці замість яєць.
Попри тисячолітню історію, у Європейському Союзі насіння чіа належить до категорії "нових харчових продуктів". Справа у тому, що до 15 травня 1997 року в Європі його майже не їли. Такі продукти дозволяють продавати лише після окремої перевірки безпеки. Спочатку чіа дозволили лише в окремих продуктах, а згодом перелік поступово розширили.
Псиліум виготовляють із лушпиння насіння подорожника яйцеподібного (переважно родом з Індії, Північної Африки та Азії). Це не той звичний подорожник з наших узбіч, а його окремий вид, оболонка насіння якого надзвичайно багата на розчинну клітковину.
Як розповідає видання, насіння подорожника знали ще в давній медицині й рятувалися ним передусім від закрепів. У XX столітті псиліум став продаватися в аптеках як м'яке проносне природного походження.
Пізніше він знайшов собі нове застосування. З 2000-х років псиліум полюбили ті, хто пече без глютену чи зменшує вуглеводи. У поєднанні з водою він утворює желе, яке частково бере на себе роль клейковини й тримає тісто купи. Тепер його додають у хліб, випічку, харчові добавки та засоби з клітковиною.
Клітковина може становити понад 80% лушпиння, залежно від якості продукту. Європейське агентство з лікарських засобів визнає його застосування обґрунтованим при звичайних закрепах, для пом'якшення випорожнень і в певних випадках для збільшення кількості клітковини в раціоні.
Одна з найкраще вивчених властивостей псиліуму полягає у впливі на холестерин. Як пояснюють автори, його клітковина заважає жовчним кислотам повертатися в кров, тож організм витрачає більше холестерину на те, щоб виробити нові.
Крім того, набухла клітковина сповільнює засвоєння вуглеводів і може пом'якшувати стрибки цукру в крові після їжі. Деякі клінічні дослідження показали користь і для довготривалого контролю цукру, особливо у людей з діабетом 2 типу.
Як радять автори, чіа найкраще замочувати або додавати у йогурт, вівсянку чи фруктове пюре. Ковтати сухе насіння великими порціями небезпечно, адже воно може набухнути у стравоході й застрягнути, особливо якщо людині важко ковтати.
Псиліум завжди слід запивати великою кількістю води та дотримуватися інструкції виробника. Його не можна вживати при порушеннях ковтання, підозрі на кишкову непрохідність, а при сильному болю в животі невідомого походження спершу варто звернутися до лікаря.
Раніше ми писали, що нестача клітковини може вдарити по імунітету в сезон грипу, адже через неї в кишківнику виникає дисбаланс. Дієтологи радять шукати її у квасолі, горіхах та насінні, проте, за даними Американської колегії кардіології, достатньо клітковини щодня отримують лише 6% дорослих людей.