З’ясовуємо, скільки калорій у пакетику снеку насправді та коли не можна їсти кукурудзяні палички.
Кукурудзяні палички здаються простим і знайомим перекусом з дитинства, проте мало хто замислюється, з чого їх роблять і чи корисні вони.
Технологиня компанії з переробки кукурудзи "ДемарПлюс" Леся Огілько в розмові з УНІАН пояснила, що входить до складу кукурудзяних паличок і як їх виготовляють, а гастроентеролог-дієтолог медичної мережі "Добробут" Людмила Федорченко розповіла, наскільки такі снеки калорійні і кому від них краще відмовитися.
Раніше ми також розповідали, з чого готують манну кашу - користь і шкода цього продукту.
Як розповіла в коментарі УНІАН технологиня Леся Огілько, кукурудзяні снеки, і зокрема палички, виготовляють із борошняної суміші за спеціальною технологією:
Основа - це найчастіше кукурудзяне борошно, проте в деяких випадках виробники можуть додавати пшеничне або використовувати суміш декількох видів борошна. Також у сировині може бути цукор, сіль, ароматизатори та різні смакові добавки - залежно від того, який саме продукт виробляють. І тоді ми отримуємо солодкі палички з цукровою пудрою або солоні варіанти зі смаком сиру чи з додаванням зелені.
Кукурудзяні снеки, пояснила експертка, виробляють за допомогою спеціального обладнання - екструдера. Спочатку суміш із кукурудзяного або іншого борошна зволожують, після чого завантажують в екструдер, де під впливом високої температури та сильного тиску відбувається так званий "вибух" кукурудзяної суміші.
"Таким чином на виході виходить більш або менш пористий продукт - наприклад, кукурудзяна паличка має більшу пористість, а снек до пива - меншу. Ця пориста структура утворюється без додавання будь-яких спеціальних речовин або домішок. І ключовий момент у тому, що екструдер ніяк не пошкоджує корисні властивості сировини. Тому тут є ціле поле для фантазії технолога: можна експериментувати з кольором, формою, розміром і власне сировиною. Такі снеки вже роблять з амаранту або сочевиці, і навіть деякі батончики для спортивного харчування також виробляються за цією технологією", - зазначає фахівчиня.
Як пояснює експертка, для виробництва кукурудзяних паличок потрібен саме екструдер, і навіть компактні (експериментальні) моделі залишаються професійним обладнанням.
"У домашніх умовах ви його не встановите, тому що є спеціальні умови: потрібні спеціальні підключення електроенергії, води, установка додаткових вузлів, які забезпечують роботу цього екструдера", - каже технологиня.
Промислові моделі здатні виробляти до 10 тонн продукції за зміну, а більш компактні установки дозволяють випускати приблизно 10-30 кг, такі установки використовують, наприклад, для створення крафтових або більш дорогих ексклюзивних продуктів.
За словами гастроентерологині Людмили Федорченко, кукурудзяні палички та кукурудзяні снеки легкі на вигляд, але не завжди легкі для раціону, до того ж їхня користь, на думку лікаря, сумнівна:
Якщо чесно - користь мінімальна. Це не отрута, але й не здоровий продукт. Основна "користь" - це швидка енергія, тому що в солодких паличках багато швидких вуглеводів. Тобто, кукурудза там є, але це вже не качан кукурудзи з клітковиною, а перероблений снек.
Калорійність таких снеків залежить від виду. Прості кукурудзяні палички можуть містити близько 370-380 ккал на 100 г, а сирні або жирні кукурудзяні снеки - понад 500 ккал на 100 г. І, якщо говорити про те, чи можна набрати вагу від кукурудзяних паличок, то тут, каже лікар, є пастка: "Вони дуже об’ємні й хрусткі, тому здається, що "та я ж нічого не з’їла". Насправді організм враховує весь цукор, жир, сіль".
"Невелика порція 20-30 г і не щодня, - попереджає гастроентерологиня. – Тобто, не "пакетик під серіал", тому що під серіал пакетики зникають швидко і непомітно".
За її словами, потрібно пам'ятати, що це снек, який можна вписати в раціон, якщо він не витісняє нормальну їжу.
Лікарка також зазначила, кому варто уникати цього продукту:
Особливо - якщо снеки солоні.
"Дітям, за умови, що у них немає проблем зі здоров’ям, вживати кукурудзяні палички можна, але не як щоденний перекус", - каже Федорченко.