Шеф-кухарі назвали один єдиний спосіб приготування баклажанів, який найкраще розкриває їхній смак.
Баклажани можуть бути справжньою насолодою, але лише за умови правильного приготування. Шість професійних кухарів зійшлися на думці, що найкращий спосіб розкрити смак цього овоча - приготувати на грилі.
За словами кулінарів, саме висока температура перетворює щільну м’якоть баклажана на ніжну, кремову і ароматну. Крім того, обсмажування на вогні додає овочу легкий димний присмак і карамелізовану скоринку, пише Eatingwell.
"Готуйте на грилі або на відкритому вогні. Пряме тепло перетворює м’якоть на шовковисту текстуру з димним ароматом", - пояснив шеф-кухар Стів Інґбер.
Фахівці порадили нарізати баклажани товстими кружальцями або вздовж, зробити неглибокі надрізи на м’якоті, змастити оливковою олією та готувати на сильному вогні. Такий спосіб дозволяє отримати рум’яну скоринку і м’яку середину.
Чому саме гриль робить баклажани смачнішими
За словами кухарів, під час приготування на грилі шкірка овоча трохи обвуглюється, завдяки чому всередині з’являється насичений аромат. Особливо добре цей метод підходить для приготування бабаганушу - популярної страви з баклажанів у вигляді ніжного пюре.
Деякі кухарі рекомендували готувати баклажани цілими приблизно 30-40 хвилин, поки середина не стане повністю м’якою. Після охолодження її легко відокремити від шкірки та використовувати для соусів, закусок або гарнірів.
Шеф-кухар Ісаак Берналь Карбахо зазначив, що запікання цілого баклажана на грилі дозволяє отримати особливо глибокий копчений смак, який добре поєднується з оливковою олією, спеціями та зеленню.
Кухарі також поділилися кількома правилами, які допоможуть уникнути несмачних баклажанів:
Не бійтеся високої температури. Саме сильний жар допомагає овочу добре підрум’янитися і зробити м’якоть кремовою.
Посоліть баклажани перед приготуванням. Після нарізання їх треба залишити на 20 хвилин, а потім промокнути зайву вологу паперовим рушником.
Додавайте маринади та спеції. Структура баклажана добре вбирає смаки інших продуктів.
Не поспішайте. Недостатньо приготований баклажан може залишатися твердим і мати неприємну текстуру.
Якщо немає можливості скористатися грилем, кухарі радять запікати баклажани у духовці. Для цього їх можна нарізати товстими скибками, змастити олією та готувати при температурі 220 градусів 25 хвилин.
Також популярними способами залишаються тушкування, смаження та маринування. Однак саме гриль, за словами шеф-кухарів, найкраще розкриває природний смак баклажанів і робить їх максимально ніжними.
Раніше дієтологи назвали 5 найкорисніших олій, якими варто заправляти салати. Також вони розповіли, як приготувати ідеальну заправку для будь-якого салату.
Також дієтологи назвали 4 сорти хліба, які можна їсти при цукровому діабеті. Вони зазначили, що людям з діабетом повністю відмовлятися від цього продукту не варто.