За словами експертів, зефір може бути не лише смачним десертом, а й менш шкідливою альтернативою іншим солодощам.
Зефір часто називають одним із "найлегших" десертів і вважають більш безпечною альтернативою тортам або шоколаду. Водночас навіть такий повітряний смаколик має свої нюанси: від складу та барвників до вмісту цукру й впливу на здоров’я.
Флорист Мирослава Югас розповіла у коментарі УНІАН, з чого роблять зефір білий, як фарбують цей десерт та чим він відрізняється від маршмелоу.
За словами кондитерки, класичний зефір виготовляють на основі фруктового або ягідного пюре, найчастіше яблучного, яке надає десерту характерного смаку та ніжної текстури. Також серед того, що входить до складу зефіру, можна виділити цукор, білок та агар-агар.
Водночас вона зазначила, що у своїй роботі використовує адаптовану рецептуру для зефірної флористики:
"Я працюю на основі 100% натурального яблучного соку, цукру, агар-агару та альбуміну (пастеризованого яєчного білка)".
За її словами, ці інгредієнти дозволяють створювати стабільну повітряну масу, з якої можна формувати квіти з тонкими пелюстками та чіткими формами.
Чим відрізняється зефір від маршмелоу
Також Югас підкреслила, що зефір суттєво відрізняється від "маршмелоу" – як за складом, так і за технологією приготування.
Вона пояснила, що маршмелоу зазвичай готують із цукрового сиропу, желатину та води, тому він має більш тягучу й пружну текстуру. Натомість, враховуючи, з чого зроблено магазинний зефір, цей продукт залишається більш ніжним, легким та повітряним.
Окремо експертка звернула увагу на кольоровий зефір. За її словами, для фарбування можуть використовувати як синтетичні харчові барвники, так і натуральні компоненти – фрукти, ягоди чи овочі:
"Є чудові натуральні барвники Bright Foods на основі фруктів і ягід, якими можна тонувати зефір або наносити колір зверху для створення природних квіткових відтінків".
Наприклад, сині відтінки отримують завдяки спіруліні, а рожеві та червоні – завдяки буряку, чорній смородині або редису.
Водночас у промисловому виробництві найчастіше застосовують саме синтетичні харчові барвники.
Гастроентерологиня-дієтологиня медичної мережі "Добробут" Людмила Федорченко розповіла у коментарі УНІАН, скільки штук зефіру можна з'їдати в день, кому варто обмежити його в раціоні та чому його деколи вважають "дієтичним" десертом.
За словами лікарки, причина не в особливій користі продукту, а в тому, що в ньому майже немає жиру:
"Класичний зефір – це переважно цукор, фруктове пюре, білок або желюючі речовини. Тобто це не "фітнес-продукт", а просто солодощі з меншим вмістом жиру, ніж, наприклад, торт".
Вона також додала, що колись подібні ласощі виготовляли з кореня алтеї лікарської, через що вони були ближчими до аптечного засобу для горла, однак сучасний зефір став звичайним кондитерським виробом.
Зефір – користь для фігури
Говорячи про харчову цінність зефіру, Федорченко підкреслила, що його користь є доволі обмеженою, однак він може бути психологічно комфортним десертом для людей, які хочуть солодкого, але намагаються обмежити жирну їжу.
Водночас не варто вважати, що яблучне пюре чи пектин у складі можуть замінити повноцінні фрукти.
Основним фактором, у чому шкода зефіру, лікарка назвала високий вміст цукру: у 100 грамах маршмелоу або зефіроподібних виробів може міститися приблизно 318 ккал і понад 80 грамів вуглеводів, більшість із яких – цукри. Саме тому зефір не слід сприймати як "безпечний" щоденний перекус.
При цьому, як, зі свого боку, зауважила Мирослава Югас, сьогодні існують рецептури зефіру без цукру або з його частковою заміною на альтернативні підсолоджувачі. Проте, за словами кондитерки, технологічно такий десерт складніший у приготуванні, оскільки саме цукор відповідає за стабільність текстури та форму виробу.
Щодо різниці між білим і рожевим зефіром, Федорченко зазначила: якщо колір отриманий натуральним способом, суттєвої різниці в користі немає. Водночас зефір зі штучними барвниками може бути менш корисним через склад таких добавок.
Також вона наголосила, що зефір варто вживати обережно людям із цукровим діабетом, інсулінорезистентністю, ожирінням, високим рівнем тригліцеридів, карієсом або схильністю до переїдання солодкого.
"Для більшості здорових людей – 1 невеликий зефір або приблизно 25–30 грамів як десерт і не щодня", – підсумувала лікарка, додаючи, що найкраще їсти його після основного прийому їжі, а не натщесерце під каву, "бо тоді шансів зупинитися менше".