Магазинний розпушувач - це спеціальний пекарський порошок, який складається з крохмалю або борошна, соди і лимонної кислоти. Саме завдяки йому тісто піднімається, а випічка стає пишною, насичуючись вуглекислим газом.
- Чим замінити розпушувач в пісочному тісті або будь-якому іншому
- Чи можна замінити розпушувач для тіста содою - варіант 1
- Як зробити розпушувач з соди і оцту - варіант 2
- Чим замінити розпушувач, крім соди - варіант 3
- Чим замінити розпушувач без оцту, соди і спиртного - варіант 4
- Домашній розпушувач - пропорції і рецепт
УНІАН розповість, що робити, якщо немає ні розпушувача, ні соди, і чим можна замінити ці продукти.
Чим замінити розпушувач в пісочному тісті або будь-якому іншому
Для того, щоб використовувати ті чи інші замінники розпушувача, важливо розуміти, чому він допомагає тесту стати пухким. Вся справа в з'єднанні соди і лимонної кислоти - в результаті їх хімічної реакції виділяється вуглекислий газ. Будь-які замінники повторюють цю тенденцію, тому важливо підбирати їх за тим же принципом - з можливістю виділяти CO2.
Чи можна замінити розпушувач для тіста содою - варіант 1
Сода сама по собі вважається відмінним розпушувачем - якщо температура піднімається до 60°С і вище, то сода починає виділяти вуглекислий газ.
Підходить такий альтернативний варіант розпушувача для здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста, якщо в складі є кислі продукти.
Пропорція ті ж - 1 ч.л розпушувача замінюємо 1 ч. л соди. У чистому вигляді додаємо в тісто, не гасимо оцтом.
Як зробити розпушувач з соди і оцту - варіант 2
Якщо сода в тесті не встигне розкластися, то випічка матиме неприємний аромат і присмак. Саме тому будьте уважні - відсутність в тесті кислих інгредієнтів говорить про те, що в чистому вигляді її використовувати не можна і краще додати оцет.
Сода з оцтом підходить для здобного, бісквітного, пісочного і заварного тіста, а пропорція злегка змінюються - 1 ч.л розпушувача замінюємо 0.5 ч. л соди, гашеної оцтом.
Вводити гашене соду в тісто потрібно швидко, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватися. Випікати теж потрібно відразу, так як реакція вже запущена.
Чим замінити розпушувач, крім соди - варіант 3
Алкоголь - ще один продукт, яким багато господинь замінюють розпушувач. Він підходить тільки для пісочного дріжджового і дріжджового тіста. Завдяки алкоголю тісто стане пухким, до того ж, випічка в результаті буде мати приємний тонкий аромат.
Корисний лайфхак: ром і коньяк краще додавати в бездріжджове пісочне тісто, а горілку - в дріжджове.
Пропорція прості - на 1 кг тіста використовуйте 1 ст.л алкоголю.
Чим замінити розпушувач без оцту, соди і спиртного - варіант 4
Газована вода - напій, який точно знайдеться в кожному будинку. Сильногазована вода наповнює тісто вуглекислим газом не гірше за будь-який з перерахованих вище інгредієнтів.
Воду з газом можна використовувати при приготуванні здобного, прісного, заварного і будь-якого іншого тіста, яке робиться на воді. Що стосується пропорцій, то тут важливо взагалі забути про грами - просто замініть звичайну воду в рецепті на газовану.
Домашній розпушувач - пропорції і рецепт
Якщо жоден з перерахованих вище способів заміни розпушувача вам не підходить, то можна зробити пекарський порошок самостійно. Потім його можна використовувати для приготування здобного, бісквітного, заварного або пісочного тіста. Рецепт простий:
- харчова сода - 5 ст. л;
- лимонна кислота - 3 ст. л;
- борошно - 12 ст. л.
Всі інгредієнти потрібно зсипати в суху скляну банку і акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Важливо використовувати саме дерево - метал вступить в реакцію з складовими порошку і вуглекислий газ почне виділятися завчасно.
