Підпишіться на нас в Google
Рецепт борщу українські господині передають з покоління в покоління, але все одно досконалості в цій майстерності не існує, і кожна жінка з досвідом пізнає ті чи інші тонкощі приготування цієї страви. Розповідаємо, що класти в борщ раніше – капусту чи картоплю – і від чого це залежить.
Що спочатку кладуть у борщ – капусту чи картоплю
Досвідчені кулінари кажуть: щоб розібратися, що класти спочатку – капусту чи картоплю, важливо знати вік овочів. Наприклад, якщо картопля стара, то краще покласти її в каструлю в першу чергу, тоді у неї буде більше часу на розварювання. Щоб приготувати смачний борщ, потрібно точно знати, скільки вариться картопля в борщі та як довго чекати, поки звариться капуста.
Те, що вариться швидше – капуста чи картопля, – залежить від віку овочів і смакових уподобань. Так, якщо капуста молода, то додавати її в каструлю потрібно через п’ять хвилин після картоплі. За такого підходу обидва інгредієнти встигнуть "дойти" до потрібної консистенції. Якщо ж ви купили стару капусту з твердим качаном і великою кількістю прожилок, бажано нарізати овоч і покласти його в каструлю одночасно з картоплею, оскільки старій капусті потрібно більше часу, щоб зваритися.
ВАЖЛИВО: якщозмінити послідовність, то овочі не встигнуть приготуватися – капуста розвариться занадто сильно, стане м’якою і втратить свою хрусткість, а картопля не довариться, залишиться сирою.
Цікаво, що капуста може зіпсувати борщ не тільки своєю м’якістю та відсутністю хрусткості – вона "осіде" і почне віддавати кислоту у страву, через що борщ втратить насичений колір і аромат. У такому випадку не врятує навіть засмажка – пасеровані буряк, цибуля, морква, а також томатна паста не повернуть привабливий відтінок і смак борщу. Усе тому, що овочам просто не буде за що "зачепитися" й передати свої якості. Тож послідовність додавання продуктів має бути завжди однаковою – спочатку картопля, потім капуста, і лише потім пасеровані решта овочів із томатною пастою.
