Як зробити смачний і прозорий холодець: 4 хитрощі від шеф-кухаря Клопотенка

Ароматний наваристий холодець є однією з найулюбленіших страв українців і присутній на кожному святі. Процес його приготування досить трудомісткий і його легко порушити. Зробити прозорий холодець з першого разу не завжди виходить, особливо якщо немає домашнього м'яса. Однак дотримання деяких хитрощів підвищить шанси успіху.

Як зварити прозорий холодець - поради Клопотенка

Раніше ми писали, як приготувати смачний холодець від Євгена Клопотенка. У своєму блозі шеф-кухар також поділився секретами про те, як зробити холодець прозорим.

• Після того, як бульйон закипить, зменшіть вогонь на плиті з максимального на середній. М'ясо у страві має повільно томитися, а не активно булькати.
• Соліть страву в самому кінці приготування.
• Щойно на поверхні з'явиться піна - обов'язково знімайте її шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.
• Після варіння процідіть рідину через марлю або дуже дрібне ситечко.

Також Клопотенко нагадує, що якщо холодець вариться з різних видів м'яса, то курку потрібно дістати раніше, щоб вона не переварилася. А свинину та яловичину варять на годину більше.

Чи обов'язково додавати желатин у холодець

Додавати желатин зовсім необов'язково, якщо в м'ясі для бульйону багато хрящів, шкіри та кісток. Під час варіння з цих частин виділяється природний желатин, завдяки чому страва застигає природним чином.

Однак якщо страва готується з нежирного м'яса, на кшталт курячого філе, то без добавки вона не застигне. Клопотенко пояснив як додавати желатин у холодець. Для цього залийте 30 г желатину склянкою теплої води і залиште набухнути на 15 хвилин. Додавайте цю суміш у готовий, але ще гарячий бульйон.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Навіщо потрібна металева кліпса на ковбасі: геніальний лайфхак, який знають одиниці
• Буряк потрібно варити тільки так: не буде водянистим і збереже яскравий колір
• Коли квасити капусту в жовтні-листопаді 2024 року за місячним календарем: дати та бабусин рецепт