Рибні котлети – родзинка домашньої кухні. Це проста, смачна і корисна страва, яку, однак, далеко не завжди можна побачити на сімейному застіллі.
Причина цього банальна – не всі люди знають, як швидко відокремити кістки від риби, а сама лише думка про тривалий процес їх поодинокого видалення вже відлякує.
Більш того, якщо ви в принципі сумніваєтеся, чи потрібно прибирати кістки з риби для котлет, то майте на увазі – навіть перемелений рибний фарш не завжди гарантує відсутність твердих фрагментів. Дрібні уламки кісток теж можуть завадити насолоді від їжі, а іноді зробити котлети небезпечними, особливо для дітей.
Тож давайте раз і назавжди розберемося, як швидко видалити кістки з риби для однорідного і безпечного фаршу.
Як видалити риб'ячі кістки з філе за допомогою підручних засобів
Найпростіший спосіб – ручне очищення за допомогою методу "бланшування".
Для цього зробіть неглибокі надрізи поперек філе, покладіть його шкірою вниз в друшляк або на решітку і полийте окропом. Важливо не опускати рибу в воду цілком, щоб вона не зварилася – вистачить 2-5 секунд.
Після такої обробки сполучна тканина і м'язи риби трохи стиснуться, і кінчики дрібних кісток стануть видні, завдяки чому їх буде легко витягнути пінцетом або навіть руками.
Що розчиняє рибні кістки і як правильно їх "перекручувати"
Для ще менш трудомісткого процесу можна пропустити рибу через м'ясорубку двічі, разом з цибулею і розмоченим хлібом.
Більш того, можете спробувати збризнути рибу лимонним соком або додати трохи оцту перед подрібненням, оскільки слабокисле середовище розм'якшує фосфат кальцію в кістках. Головне – не переборщіть, щоб не зіпсувати смак.
Проте потрібно розуміти, що лимонний сік – це не чарівне зілля, яке розчиняє рибні кістки, а тому завжди варто дотримуватися обережності під час їжі.
