Підпишіться на нас в Google
Під час варіння супів або м'яса для салату у багатьох людей виникають сумніви – чи потрібно зливати перший бульйон? Це питання викликає тисячі дискусій, а кулінари з обох сторін впевнені у своїй правоті. Як виявилося, однозначно відповісти на нього не можна – все залежить від обставин.
Для чого потрібно зливати перший бульйон – просте пояснення
У цієї процедури є як безліч прихильників, так і чимало противників. Люди, які виливають перший навар, говорять про користь цієї процедури для здоров'я та привабливості страви. З іншого боку, через це бульйон втрачає насичений аромат і поживність.
Перш за все, зливати бульйон уперше прийнято, щоб позбутися шкідливих домішок із м'яса. Багато кулінарів вірять, що перша рідина вбере в себе всі шкідливі речовини. Противники ж процедури заперечують, що під час запікання або смаження ми їмо м'ясо відразу, тому так можна робити і під час варіння. До того ж разом із бульйоном ми позбавляємося корисних вітамінів і мінералів.
Іноді наводять ще один аргумент щодо того, чи потрібно зливати перший бульйон з курки – після цього суп стане менш жирним і більш прозорим. Однак багато людей люблять м'ясні супи саме за наваристість і насичений смак, тому кожен сам вирішує, яка страва йому більше подобається.
Зливати навар уперше може бути зручно через те, що не потрібно збирати піну, адже рідина все одно не використовується. З іншого боку, приготування двох бульйонів збільшує час приготування страви.
Якщо не хочеться виливати перший навар, то рекомендується промити м'ясо і замочити у воді на кілька годин. Таким чином можна вимити з продукту більшу частину шкідливих речовин. Потім під час варіння знімайте піну шумівкою, а також готуйте страву на маленькому вогні. Тоді бульйон вийде ароматним і насиченим, без каламутних плям.
Загалом, якщо залишити перший бульйон, то нічого страшного не трапиться, особливо якщо ви використовуєте домашню курку і впевнені в її якості.
Чому не можна варити на першому бульйоні - головні причини
Як уже зазначалося раніше, єдиного правильного способу варити м'ясо немає. Чи потрібно зливати перший бульйон – залежить від конкретної ситуації. Перш за все, робити це потрібно, якщо ви не впевнені в якості м'яса і підозрюєте наявність у ньому шкідливих добавок. У такому випадку в першій рідині накопичаться майже всі можливі гормони та антибіотики, а друга буде чистішою.
Питання того, чи потрібно зливати перший бульйон зі свинини, також не стоїть для людей із захворюваннями ШКТ, такими як гастрит або панкреатит.
Навариста рідина може бути занадто жирною для них, загострюючи симптоми захворювання. Тому їм рекомендується вживати легший для шлунка другий бульйон.
Також процедуру варто проводити, якщо вам принципово важлива прозорість бульйону. У такому випадку в перший раз його можна вилити, щоб отримати апетитний суп. В інших випадках без цього можна обійтися.
