Підпишіться на нас в Google
У кожної, навіть найвправнішої, господині хоч раз у житті траплялася подібна ситуація – свіжозварений ароматний суп перетворювався на кислий бульйон буквально за кілька годин або за ніч. На перший погляд, усе було зроблено як завжди, і ви можете навіть самі не розуміти, чому суп так швидко кисне. Розповідаємо, у чому може бути проблема.
Чому суп пузириться в холодильнику – через що він псується
Причин, чому суп скис за ніч, може бути кілька. І особливо прикро, якщо щодо першої страви у вас були серйозні плани. Багато господинь варять цілу каструлю борщу або супу на кілька днів уперед, щоб щовечора не стояти біля плити. І тоді зіпсований обід сприймається не просто як втрачена страва, а як удар нижче пояса. Щоб не потрапити в таку ситуацію, запам’ятайте, що потрібно зробити, щоб суп не зіпсувався.
Дозовано додавати лавровий лист і часник
Обидві ці добавки вважаються універсальними, тому господині із задоволенням додають їх усюди, причому "на око". Однак досвідчені кухарі кажуть, що часник категорично не підходить для рибного бульйону та холодних супів, таких як гаспачо, окрошка чи буряковий суп. Лавровий лист не можна додавати до молочних і вершкових супів – наприклад, до юшки, а також до овочевих бульйонів, оскільки він "переб’є" смак і аромат основних інгредієнтів. Більше того – якщо покласти часник і лавровий лист туди, де вони абсолютно не потрібні, може статися хімічна реакція, що прискорює скисання супу.
Не залишати ополоник у каструлі
Кулінари з багаторічним досвідом роботи впевнені, що ручка ополоника – це своєрідний місток для бруду. На ній можуть накопичуватися вода, залишки їжі та різні мікроорганізми. Потім вони потрапляють у суп, починається хімічна реакція, яка призводить до швидкого скисання страви. Тож краще звикнути ніколи не залишати ополоник у посудині з супом, а щоразу брати чистий.
Зберігати суп надто довго
Незважаючи на досить логічну спробу приготувати першу страву про запас, кулінари вважають, що в деяких випадках така звичка може бути просто небезпечною для здоров’я. Справа в тому, що суп, який зберігається довше трьох діб, вже потенційно стає розсадником бактерій. Якщо все-таки у вашому домі перша страва стоїть у холодильнику довше трьох днів, то щоразу перед подачею супу бажано його кип’ятити й знімати піну, а у випадку, коли страва вже явно неприємно пахне, краще відразу його вилити й не намагатися реанімувати.
