Навіть у досвідчених господинь не завжди виходить приготувати смачні консерви.
Українські господині, які роками, а то й десятиліттями "закривають" овочі на зиму, іноді дивуються, чому, хоча все робили за рецептом, як завжди, смак вийшов іншим. Насправді, весь секрет у розсолі – розповідаємо, який найсмачніший маринад для огірків на 1 літр води та скільки додавати солі.
Мало хто знає, але розсіл для огірків на зиму, а також для консервації інших овочів краще розраховувати у відсотках, а не в грамах. Саме такий підхід забезпечить максимально правильну пропорцію:
Для консервації моркви, цвітної капусти, селери або буряка можна використовувати 3% розсіл, для огірків, ріпи та інших великих або цілих овочів – 5%, а якщо "закриваєте" асорті з різних маринованих овочів, тоді ідеальним варіантом стане 4%-вий розсіл.
Після того як ви визначили, як приготувати універсальний маринад для огірків за кількістю солі для власних потреб, можна порахувати, скільки ж води потрібно використовувати. Для цього потрібно помножити кількість літрів води на кількість грамів солі, необхідну на літр.
Якщо готуєте 3% розсіл, то використовуйте 60 г солі на 2 л води та 150 г солі на 5 л води, а 5% розсіл потребуватиме 100 г солі на 2 л води та 250 г солі на 5 л води. Бажано приготувати трохи більше розсолу, ніж, на вашу думку, поміститься в банку. Необхідна кількість залежить від форми та розміру овочів, а також від щільності їхнього укладання. Залишки розсолу можна ненадовго перелити в чисту ємність і використовувати для доливання тієї ж порції, якщо рівень рідини знизиться.
При цьому сіль потрібно брати звичайну, кухонну, ні в якому разі не йодовану. Вона не шкодить консервації, але йод може спричинити помутніння розсолу. Вода має бути придатною для пиття, без неприємного запаху та сильного присмаку хлору. Якщо ваша водопровідна вода сильно хлорована або дуже жорстка, ви можете використовувати фільтровану воду або бутильовану негазовану воду.