За традицією, яка закріпилася в Україні, на столі в різдвяний Святвечір має бути 12 пісних страв - на честь 12 апостолів. Обов'язкові страви - кутя та узвар.
УНІАН склав добірку оригінальних страв, які можна приготувати на Святвечір і Різдво.
1. Кутя
Звичайно ж, без цієї страви на Різдво не обійтися, саме з нього починають застілля на Святвечір. У давнину вважалося, що чим багатша різдвяна кутя, тим кращим буде врожай і вищими статки у родині.
Пропонуємо вам приготувати класичну кутю з пшениці.
Для її приготування вам знадобиться:
- пшениця - 2 ст.;
- мак – 1ст.;
- волоські горіхи – 0,5 склянки подрібнених;
- родзинки – 180 г;
- мед – 150-180 г;
- сіль – дрібка.
1. Зерна пшениці промийте і замочіть у холодній воді на ніч. Вранці воду злийте.
2. Залийте пшеницю водою у співвідношенні 1:2 і варіть на слабкому вогні 3-4 години, періодично помішуючи.
3. Мак запарте на кілька годин, а потім процідіть через марлю. Розітріть його в кавомолці або ступі, пропустіть через м'ясорубку.
4. Родзинки замочіть у гарячій воді на 10-15 хвилин, потім процідіть.
Змішайте пшеницю, мак, родзинки, горіхи і мед у мисці, додайте дрібку солі й поставте готову кутю у холодильник, подавати її потрібно холодною.
2. Узвар
Традиційний різдвяний напій готують із сухофруктів – яблук, груш, слив.
Для приготування узвару вам знадобиться:
- яблука сушені - 100 г;
- груші сушені - 100 г;
- чорнослив - 100 г;
- мед – за смаком (бажано 3-5 ст. л.);
- вода – 5 л.
Ретельно промиваємо сухофрукти під проточною водою, висипаємо їх у каструлю і заливаємо холодною водою. Накриваємо кришкою і варимо протягом півгодини після закипання на невеликому вогні. Коли узвар трохи охолоне, додаємо мед. Потім ставимо його в холодильник на кілька годин.
3. Запечений лосось
Риба теж стала традиційною стравою різдвяного столу.
Для приготування вам знадобиться:
- стейки лосося – 4 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- соєвий соус;
- сіль – за смаком;
- зелень.
Маринуємо стейки лосося: змащуємо їх соєвим соусом і за необхідності солимо, можна додати трішки італійських трав (готова приправа продається практично в будь-якому маркеті). У цьому маринаді рибу накриваємо серветкою і відправляємо в холодильник на 1,5-2 години.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо туди наші стейки, запікаємо 25-30 хвилин. Я зазвичай готую рибу в мультиварці, загорнувши її у фольгу і запікаючи 20-25 хвилин.
Готові стейки збризкуємо лимонним соком, прикрашаємо свіжою зеленню.
4. Вінегрет
Це салат для любителів "бабусиних" рецептів, адже для його приготування знадобляться прості овочі, які є в кожної господині.
Інгредієнти:
- картопля - 3 шт.;
- морква - 2 шт.;
- буряк - 1 шт.;
- солоний огірок – 2-3 шт.;
- горошок - 200 грн.;
- цибуля - 1 шт.;
- соняшникова олія - 3-4 ст. л.;
- сіль, перець - за смаком.
Овочі відварити, коли вони охолонуть, очистити і нарізати кубиками. Цибулю і солоний огірок теж.
Перемішати нарізані овочі, посолити, поперчити, додати соняшникову олію. Готовий салат поставити в холодильник.
5. Запечені яблука
Це дуже простий рецепт пісної страви, тому приготувати її можна як на Святвечір, так і на Різдво.
Що знадобиться для приготування:
- яблука - 4 шт.;
- родзинки - 150 гр.;
- мед - за смаком;
- горіхи подрібнені - 0,5 ст.
Яблука помийте, видаліть серцевину, щоб не залишилося насіння.
Поставте фрукти на форму для випікання і "нафаршируйте" їх родзинками та горіхами.
Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте яблука 20-25 хвилин, в готові трохи охолоджені фрукти додайте мед.
6. Голубці з грибами
Інгредієнти:
- капуста - 1 качан;
- свіжі гриби - 0,4 кг;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- рис - 1 ст.;
- сіль, перець - за смаком;
- томатна паста - 6 ст. л.;
- олія - 3 ст. л;
- лавровий лист.
У велику каструлю кладемо капусту, очищену від 2-3 зовнішніх листків і з вирізаною серцевиною, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Варимо хвилин 5 і починаємо за допомогою виделки знімати листя.
Натріть на тертці моркву, цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте їх до золотистого відтінку, потім протушкуйте, додавши томатну пасту.
Гриби дрібно наріжте (бажано печериці).
Рис варимо до напівготовності. З'єднайте рис з грибами, половину засмажки з овочів.
Зрізаємо жорстку частину капустяного листа, потім кладемо начинку і формуємо голубці.
Вистилаємо дно каструлі листками капусти, які залишилися, потім формуємо голубці, заливаємо водою, в якій розвели 4 ст. л. томатної пасти
Зверху викласти другу половину засмажки, накрити кришкою, варити 1-1,5 години.
7. Вареники з вишнею
Це одна з 12 страв, яку українці традиційно готують на Святвечір.
Що знадобиться для приготування:
- борошно - 1 ст.;
- вишня (без кісточок) - 250 г;
- сіль - дрібка;
- цукор - 4-5 ст. л;
- олія - 1,5 ст. л.
Борошно потрібно просіяти і влити в нього 0,5 ст. теплої води, потім додати олію та сіль. Замісіть круте тісто, загорніть його в харчову плівку і залиште на годинку.
Для начинки розморозьте вишні, додайте цукор. Злийте сік, коли фрукти його пустять.
Тонко розкачайте тісто, склянкою зробіть кружечки, в які викладіть начинку з вишень. Зліпити вареники півмісяцем.
Варіть у підсоленій воді до того моменту, поки вони не спливуть, діставайте вареники шумівкою.
8. Овочеве рагу
Інгредієнти:
- картопля - 1 кг;
- морква - 0,5 кг;
- перець солодкий - 2 шт.;
- кабачки - 2 шт;
- цибуля - 1 шт.;
- часник - пару зубчиків;
- оливкова олія;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Картоплю, моркву, перець, кабачки, цибулю нарізаємо кубиками.
Зубчики часнику розрізаємо навпіл.
Викладаємо все у форму для запікання, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист, поливаємо овочі оливковою олією.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо туди овочі та запікаємо 1,5 години, періодично помішуючи.
Після приготування рагу можна прикрасити зеленню, я зазвичай купую для цього петрушку.
9. Салат з буряка
Це дуже простий рецепт салату, який колись готувала моя бабуся.
Інгредієнти:
- буряк - 2 шт.;
- горіхи - 0,5 склянки;
- часник - 3-4 зубчики;
- олія;
- сіль, цукор - за смаком.
Відварити буряк, готовий почистити, нарізати соломкою.
Подрібнити горіхи, додати в буряк.
Часник дуже дрібно порізати, додати до буряка і горіхів. Приправити олією, посолити, поперчити.
Для тих, хто не любить горіхи, цей салат можна зробити і без них.
10. Пампушки
Інгредієнти:
- борошно - 3 ст .;
- вода тепла - 1 ст.,
- сіль - дрібка;
- цукор - 1-2 ст.л.;
- олія- 3 ст.л;
- дріжджі сухі - 11 гр.
У теплу воду додаємо сіль, цукор за смаком. Потім висипаємо сухі дріжджі (3 ч.л.). Після цього вливаємо олію.
Потім підсипаємо потроху борошно, постійно перемішуючи все. Тісто ретельно вимішуємо руками. За необхідності можемо додавати борошно.
Форму змащуємо олією, відриваємо невеликі шматочки тіста, катаємо з них кульки (розміром приблизно як 2-3 волоські горіхи). Кладемо пампушки на форму на відстані одна від одної, але не на великій.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо пампушки на 5-10 хвилин у тепле місце, після цього випікаємо 15-20 хвилин.
Для заправки до пампушок нам знадобиться масло, яке розігріваємо в мікрохвильовці. У масло вичавлюємо часник.
Змащуємо пампушки маслом з часником і посипаємо їх дрібнопокришеною зеленню.
11. Деруни
Для приготування знадобиться:
- картопля - 5-7 шт.;
- борошно - 1-2 ст. л.;
- сіль, перець - за смаком;
- олія.
Картоплю почистити і натерти на дрібній тертці.
До тертої картоплі додаємо борошно, сіль, перець, добре перемішуємо.
Розігріваємо сковороду з олією, ложкою викладаємо картопляну масу і смажимо деруни з обох сторін до готовності.
12. Салат з руколою і фетою
Якщо цей салат готувати на Святвечір, то фету не додаємо, а якщо на Різдво – можна.
Для приготування знадобиться:
- рукола;
- томати – можна купити черрі, 200-300 гр.;
- оливки – невелика банка;
- авокадо – 1 шт.;
- фета – 200-250 гр.;
- сік лимона.
У мисці перемішуємо рукколу, черрі, оливки, нарізану великими кубиками фету і авокадо. Заправляємо салат оливковою олією і скроплюємо лимонним соком.
Нижче УНІАН наводить рецепти м'ясних страв, які можна додати до перерахованого вище списку, приготувавши їх на Різдво, коли піст вже закінчився.
13. Курка, запечена з яблуками
Інгредієнти:
- ціла курка - 1 шт.;
- картопля - 4 шт.;
- яблука - 3 шт.;
- сіль, перець, спеції - за смаком;
- олія;
- майонез;
- лимон - 1 шт.
1. Курку добре промити і просушити, обмазати її сіллю, перцем і спеціями, не забувайте, що всередині теж це треба зробити.
2. Картоплю миємо й нарізаємо шматочками, солимо і збризкуємо рослинним маслом.
3. Промиті яблука нарізаємо шматочками, лимон розрізаємо на кілька частин.
4. Фаршируємо курку яблуками і лимоном.
5. Решту яблук скропити лимонним соком.
6. Курку кладемо на змащене олією деко, навколо неї - картоплю та яблука.
7. Розігріваємо духовку до 190 градусів, ставимо туди накриту фольгою курку на 30 хвилин. Через півгодини знімаємо фольгу і запікаємо ще 30 хвилин.
2. Холодець
Інгредієнти:
- домашній півень – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Помиту тушку півня розрізаємо на шматочки.
Кладемо в каструлю, туди ж – очищені цибулю і моркву.
Заливаємо ці інгредієнти водою, щоб вона була вище їх до 10 см. М'ясо варимо до готовності на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.
Готову моркву ріжемо на кружечки.
Коли м'ясо приготується, дістаньте його з бульйону. Потім потрібна ретельна робота – необхідно відокремити кожен шматочок м'яса від кісток і розкласти його по тарілках.
Зверху на розкладене м'ясо кладемо кружечки моркви.
М'ясний бульйон солимо, додаємо в нього за бажанням часник, лавровий лист і проціджуємо.
Заливаємо м'ясо бульйоном і ставимо в холодильник.
