Великдень – найбільш шановане й радісне християнське свято. Великодня трапеза є таким собі апофеозом кулінарної майстерності, адже до цього віряни впродовж 40 днів дотримувалися суворого Великого посту.
Читайте такожЩоб паска вдалася: коли потрібно пекти здобу на Великдень
На Великдень в Україні традиційно накривають багатий стіл з різними м’ясними та рибними стравами, салатами, десертами і вином. Однак чільне місце на святковому столі, звісно ж, займають паска з крашанками і писанками.
До Світлого Христового Воскресіння, яке цьогоріч святкується 19 квітня, залишилися лічені дні, тож господиням слід визначитися зі святковим меню: що обов’язково слід приготувати, а якими стравами можна урізноманітнити великодній стіл.
Яловичина з овочами
Яловичина – 1 кг
картопля – 1 кг
цибуля ріпчаста – 300 г
кабачок – 250 г
часник – 5 зубчиків
олія – 125 мл
гірчиця – 2 ч. л.
суміш прованських трав – 2 ст. ложки
сік одного лимона
сіль
перець
Робимо маринад для м’яса. Часник очистити і дрібно нарізати, потім змішати його з олією, лимонним соком, гірчицею, спеціями і сіллю. Половиною маринаду обмазати м’ясо, загорнути його в фольгу і залишити на 2 години.
Після закінчення цього часу розігріти духовку до 200°С, змастити деко жиром, дістати з фольги м’ясо й покласти на деко. Запікати в духовці 2 години, час від часу поливаючи маринадом.
Очистити картоплю і цибулю, розрізати на чотири частини. Покласти їх до м’яса через 60 хвилин після того, як воно було поставлено в духовку.
Кабачок очистити від шкірки, нарізати кружечками й додати до м’яса та картоплі за 15 хвилин до закінчення процесу готування.
Перед подачею м’ясо порізати й подавати разом з овочами.
Буженина на великодній стіл
Свинячий окіст (нежирне м’ясо) –1,5 кг
зерниста гірчиця – 200 г
бутони гвоздики – 1 ст. ложка
коричневий цукор – 2 ст. л.
спеції для м’яса,
лимон,
олія оливкова,
сіль.
Окорок помити, обсушити рушником, зробити в ньому ножем неглибокі надрізи, нашпигувати гвоздикою і посолити. Натерти свинину спеціями для м’яса, зернистою гірчицею, злегка присипати цукром.
Загорнути м’ясо у фольгу і запікати в духовці 2-2,5 години при 170°С.
Перед закінченням запікання (хвилини за 3), фольгу акуратно розгорнути, щоб не обпектися парою, і полити м’ясо соком, що виділився. Не накриваючи фольгою, запікати буженину ще 15 хв. Дістати буженину з духовки, скропити лимонним соком. Подавати страву гарячою з тушкованими овочами або як холодну закуску.
Корейка теляча на кістці, запечена в духовці
Теляча корейка на кістці (каре теляти) – 1,2 кг
соєвий соус – 80 г
лимон – 0,5 шт.
сіль – 1 ч. л.
перець чорний мелений – 1,5 ч. л.
чебрець сушений – 1 ч. л.
Для приготування цієї страви можна використати не лише телятину. Дуже смачним також буде м’ясо молоденького ягняти, запечене таким же способом.
Загорнути реберні кістки в два шари фольги. Робиться це для того, щоб при запіканні в духовці кістки не обвуглилися, і під час подачі страва мала презентабельний вигляд. Перев’язуємо м'якоть мотузкою, щоб м'ясо мало більш рівні краї і не розвалювалося при обсмажуванні.
Нарізаємо каре теляти дуже гострим ножем на порційні шматки. Різати потрібно строго між реберними кісточками (поперек м’ясних волокон). Посипаємо їх з обох боків сіллю, перцем і сушеним чебрецем.
Далі, з половинки лимона виживаємо сік і додаємо в нього соєвий соус.
За допомогою кулінарної кисті наносимо маринад на м'ясо і залишаємо його при кімнатній температурі, щоб просочилося прянощами, на півгодини.
Потім з м'яса потрібно видалити надлишки маринаду за допомогою паперового рушника.
Сильно розігріваємо сковорідку, і м’ясо обсмажуємо в олії на великому вогні з двох боків по три хвилини. За цей час м'ясні соки запечатаються і не витікатимуть при запіканні в духовці.
Далі кожен шматочок телячої корейки кладемо на заздалегідь підготовлений лист фольги.
Щільно загортаємо м'ясо, укладаємо на деко і наливаємо на лист 1,5 ст. гарячої води.
Запікається каре теляти в духовій шафі. Спочатку на великому вогні 10 хвилин, потім, вогонь зменшуємо до середнього і готуємо м'ясо ще 30 хвилин.
Коли м'ясо готове, можна починати сервірування страви. Зробити це просто. Розгортаємо фольгу, за допомогою гострого ножа знімаємо з м'яса мотузку, якою була перев'язана м'якоть. На велику плоску тарілку кладемо шматок телячого каре. Фольгу, якою обгорнута реброва кісточка, можна при подачі документів не знімати.
Великодній салатик
Копчене куряче філе – 150 г
перець солодкий болгарський – 100 г
відварне м'ясо – 150 г
консервовані ананаси – 200 г
варені яйця – 2 шт.
зелень
горіхи
родзинки (не обов'язково)
М'ясо і птицю нарізати тонко, соломкою або невеликими кубиками. Так само порізати перець і ананаси, горіхи подрібнити на кавомолці.
Родзинки залити окропом і дати їм запаритися протягом 10 хвилин.
Змішати всі інгредієнти, змастити салат майонезом. Викласти в салатник, прикрасити за тематикою Великодня.
Запечений лосось
Стейки лосося – 2 шт.
лимон – 2 шт.
приправа для риби
сіль
Лимон наріжте дольками, викладіть ним низ форми для випічки. Зверху викладіть стейки лосося, присипані з двох боків приправами та сіллю (якщо приправа недостатньо солона). Можна обійтися навіть без приправи для риби, а тільки обсипати чорним перцем та сіллю.
На стейки покладіть ще шар лимонних кружечків. Накрийте все кришкою і випікайте 30-40 хвилин при температурі 200°С.
Подавайте стейки лосося з рисом, салатом або свіжими овочами. І не забудьте про лимон.
Салат з виноградом (оливками)
Качанний салат – 1 качан
виноград без кісточок – 200 г (якщо оливки – 100 г)
свіжий огірок – 1 шт.
солодкий перець – четвертинка
кілька стебел селери (з зеленню)
кінза
лимон – 0,5 шт.
оливкова олія – 4 ст. л.
сіль
перець
Порізати всі інгредієнти в довільному порядку. Салат порвати руками.
З оливкової олії, лимонного соку і солі з перцем приготувати заправку.
Викласти всі продукти в салатник, полити заправкою. Подати до столу з м’ясом, птицею або рибою.
Сирна шоколадна паска
Сир – 0,5 кг
цукор – 1 ст.
какао – 2 ст. л.
сметана – 3 ст. л.
масло – 150 г
шоколад – шматочок
сіль – дрібка
ванілін – дрібка
Розтираємо масло, щоб за консистенцією воно стало нагадувати сметану. Кладемо цукор, сіль, ванілін та какао. Акуратно, але водночас ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
Перетираємо сир і перемішуємо його зі сметаною.
Поступово вводимо заздалегідь приготовлену суміш з масла з цукром і какао. Сирна маса повинна набути однорідного шоколадного кольору.
Попередньо помістивши сирну масу в форму, ставимо її в холодильник не менш ніж на кілька годин.
Після того, як маса застигне, потрібно прикрасити готову шоколадну паску. Для декору можна скористатися тертим шоколадом, шоколадною або білою вершкової глазур'ю. Коли глазур захолоне, можна починати дегустацію ласощів.
