М'ясний пиріг люблять і дорослі, і діти, адже він завжди виходить неймовірно смачним і дуже ситним!
Читайте такожПишні пиріжки з картоплею: як приготувати апетитну страву
Пиріг може бути закритий чи відкритий, від цього й залежить рецепт приготування тіста для нього. Зазвичай м'ясне наповнення для пирога – це обсмажений фарш. Однак начинка стане ще смачнішою, якщо додати в неї овочі.
Замішане ж на кефірі тісто виходить пишним і ніжним, чудово поєднується з м'ясною начинкою. Пиріг виходить просто незрівнянний – смачний, соковитий, ситний, з хрусткою скоринкою.
Закритий м'ясний пиріг на кефірі
Для тіста
- Борошно - 2-2,5 ст.
- Кефір - 1 ст.
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Сіль - 0,5 ч.л;
- Яйце - 1 шт.
- Сода - дрібка
- Кунжут - для посипання
Для начинки
- Свинина - 400 г
- Цибуля - 2 шт.
- Часник - 1 зубчик
- Зелень - 3 ст.л.
- Сіль - за смаком
- Перець - за смаком;
- Вершки або молоко - 4 ст.л.
Яйце злегка розмішати з сіллю. Додати кефір, соду, рослинну олію та добре розмішати. Потім потрібно підсипати борошно, скільки тісто візьме. Тісто має бути досить м'яким, злегка липким, але відставати від рук. Вимісити його на столі й залишити під рушником на 20 хвилин "відпочити".
Готуємо начинку. М'ясо подрібнити разом із зубчиком часнику і половинкою цибулі.
Решту цибулі порізати тонкою соломкою, зелень подрібнити й додати у фарш. Посолити і поперчити за смаком. Додати вершки або молоко для соковитості фаршу. Чим більше цибулі в начинці, тим пиріг вийде соковитішим.
Тісто розкачати на столі одним великим коржем. Його товщина має бути не менш як 8 мм.
Викласти у центр всю начинку. Зібрати краї до середини й защипати, не залишаючи зазорів, через які може витекти сік під час запікання. Ретельно виганяти повітря зсередини, інакше пиріг сильно здується і під час випікання може лопнути.
Розрівняти, перевернути й розкачати качалкою до рівного і плоского кола. Верх наколоти виделкою, не зачіпаючи дно, змастити вершками або яйцем, посипати кунжутом. Покласти випікати при 180°С на 30 хвилин. У газовій духовці температура буде вищою – 200-220°С.
Можна посередині залишити маленький отвір, щоб виходив пар.
Готовий м'ясний пиріг з фаршем скропити водою й накрити рушником на 15 хвилин. Потім можна нарізати та подавати до столу.
Пиріг на кефірі з м’ясом і картоплею
Для тіста
- Кефір - 500 мл
- Борошно - 2 ст.
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 ч.л.
- Сода харчова - 0,5 ч.л.
- Цукор - за смаком
- Рослинна олія - 2 ст.л.
Для начинки
- Сіль - за смаком
- Курячий фарш - 500 г
- Картопля - 4 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Перець - за смаком
Картопля почистити й натерти на тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Змішати фарш, картоплю та цибулю, посолити та поперчити за смаком, ретельно перемішати.
Замішуємо тісто. Змішати кефір з яйцями, сіллю, цукром, содою (не гасити) і рослинну олію. Додати борошна до консистенції рідкої сметани, ретельно перемішати.
Змастити форму для випічки олією. Вилити у неї половину тіста. Викласти начинку на відстані 1-1,5 см від краю (бортиків) форми, щоб тісто саме утворило бортики пирога. Залити залишками тіста.
Випікати у заздалегідь розігрітій духовці при 200°С градусів 40-50 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною зубочисткою – тісто до неї не повинно прилипати.
Відкритий м'ясний пиріг
Для тіста
- Картопля - 200 г
- Борошно - 200 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Масло вершкове - 50 г
Для начинки
- Свинина (м'якоть або фарш) - 500 г
- Перець болгарський (різного кольору) - 2 шт.
- Помідор (великий) - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Вершки (33%) - 100 мл
- Молоко - 100 мл
Для заливки
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Сир твердий (трохи)
- Яйця курячі (невеликі) - 2 шт.
Картоплю дрібно нарізати й відварити у підсоленій воді до готовності. Потім воду злити, картоплю розім'яти. Додати яйце, масло, добре перемішати.
Всипати борошно і замісити тісто. Тісто має вийти дуже м'яким, таким, що не липне до рук. Викласти його в форму, змащену маслом, оформивши високі бортики, відправити у морозилку.
Готуємо начинку. М'ясо, якщо використовується не фарш, нарізати дуже маленькими кубиками. Перець нарізати маленькими кубиками, помідор – скибочками, цибулю подрібнити. Сир натерти на великій тертці.
Читайте такожНайсмачніше м'ясо по-французьки: як приготувати соковиту й ароматну страву
Перець злегка обсмажити на олії. Цибулю обсмажити на окремій сковороді до золотистого кольору. Додати в цибулю м'ясо, обсмажити майже до готовності, посолити. Додати перець і перемішати. Начинку злегка остудити.
Викласти начинку на тісто. Зверху розподілити помідор, нарізаний невеликими кубиками або скибочками.
Змішати вершки та молоко, а томатну пасту розтерти з яйцем. З'єднати обидві суміші, злегка збити. Посолити, поперчити за смаком. І рівномірно залити пиріг. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню.
Випікати 40 хвилин при температурі 200°С. Вийняти пиріг, посипати тертим сиром і знову поставити в духовку хвилин на 10-15, щоб сир розплавився і злегка підрум'яниться.
