Вафельні трубочки люблять багато українців, особливо ті, які застали епоху СРСР. Тоді подібні ласощі вважалися буквально "їжею богів", і радянські господині часто готували їх вдома. Дізнайтеся, як зробити тепер "ті самі" вафельні трубочки – рецепт, який подужає навіть кулінар-початківець.
Трубочки вафельні зі згущеним молоком
Кулінарний YouTube-блогер і автор книги рецептів Марія Макарчук показала, як вона готує хрусткі вафельні трубочки - рецепт, за її словами, дуже вдалий, тому що і на наступний день, і навіть через 2-3 дні ласощі все одно залишаються хрусткими.
Інгредієнти:
- два великих курячих яйця;
- 120 грамів цукру;
- 150 грамів вершкового масла;
- 150 грамів борошна;
- щіпка солі;
- 300 грамів згущеного молока;
- 500 мл 33% вершків;
- горішки.
Марія Макарчук розповідає, як можна приготувати вафельні трубочки, як у дитинстві. Спочатку вона замішує тісто і рекомендує використовувати саме вказану кількість інгредієнтів на одну порцію. У глибоку миску кулінар розбиває яйця, всипає цукор і перемішує вінчиком. Туди ж вливає розтоплене, але не гаряче вершкове масло і дрібку солі, знову перемішує. Потім порціями всипає борошно, не припиняючи "працювати" віночком, і попереджає, що відразу всю кількість борошна додавати не потрібно, важливо регулювати консистенцію тіста. За словами Макарчук, масло може бути різної жирності, як і яйця - різного розміру, тому борошна може піти трохи менше або трохи більше від заявленої кількості. Саме по собі тісто повинно нагадувати густу сметану.
Потім кулінар залишає його на кілька хвилин, щоб стабілізувати текстуру, і перекладає в кондитерський мішок, щоб потім посмажити вафельні трубочки - рецепт для електровафельниці передбачає, що ви будете використовувати саме його. Якщо так зробити, каже Макарчук, вафлі вийдуть рівними, але якщо мішка немає, можна просто викладати тісто столовою ложкою на поверхню вафельниці.
Як тільки перша вафля буде готова, її потрібно закрутити на невеликий рулон фольги, щоб надати форму. Таким чином вона охолоне, поки йде процес смаження наступної. Подібним способом необхідно використовувати все тісто. Саме ця хитрість дозволяє трубочкам залишатися хрусткими і не розпадатися.
Однак вафельні трубочки неможливо уявити без крему, тому Марія починає готувати його - згущене молоко перекладає в чашу міксера, додає вершки хорошої якості і збиває на низьких обертах до готовності. За її словами, потрібно використовувати перевірений бренд, а якщо ви не впевнені в якості вершків, можна додати загущувач, інакше крем буде нестабільним, і трубочки розм'якнуть.
Горішки, за словами кулінара, можна брати будь-які - їх потрібно подрібнити і злегка обсмажити на сухій сковороді. Потім потрібно начинити трубочки кремом з кондитерського мішка і вмочити кожен край в горіхову посипку. Макарчук каже, що крем в будь-якому випадку залишиться, тому можна буде відразу замісити ще одну порцію тіста і спекти ще більше трубочок.
