Напередодні свята Водохреще традиційно готують останню кутю різдвяно-новорічних свят - голодну. Розповідаємо, чим вона відрізняється від багатої та щедрої, коли голодна кутя має стояти на столі та три варіанти приготування обрядової страви.
Водохресний Святвечір, другий Святвечір, Голодна кутя - це день напередодні великого церковного свята Хрещення Господнє. За новим церковним календарем його відзначають 6 січня (за старим стилем - 19 січня), а голодну кутю готують 5-го числа (за старим стилем - 18 січня).
Загалом у період святок готують три варіанти куті. Багата кутя (на перший Святвечір) має бути пісною, тобто, у страву не можна додавати вершкове масло. Щедра кутя передбачає наявність масла або вершків, у неї потрібно додавати всього і побільше. Голодна кутя 6 січня також пісна і зазвичай готується тільки із зерна та меду. Річ у тім, що на перший і другий Святвечір діють заборони: 25 грудня (за старим стилем 6 січня) - останній день Різдвяного посту, а 6 січня (за старим стилем 18 січня) - одноденний піст.
Найчастіше кутю готують із пшениці, рису, перловки, інколи - ячменю та булгура. Зерно в блюді символізує воскресле життя, а мед - солодкість майбутнього блаженного життя. Поруч із кутею на столі обов'язково має стояти узвар: вважається, що кутя - господиня, а узвар - господар.
Голодна кутя - рецепт класичний
Інгредієнти:
- пшениця - 1 склянка;
- вода - 3 склянки;
- олія - 1 ст. л.;
- мед - 3 ст. л.;
- сіль - дрібка.
За бажанням можна додати:
- мак - 150 г;
- родзинки - 100 г;
- волоські горіхи - 100 г.
Переберіть, промийте та замочіть пшеницю на кілька годин. Зваріть, додавши сіль та олію. У готову пшеницю додайте мед.
Іноді в кутю також додають мак - його потрібно замочити в окропі, залишити на годину, а потім перетерти до появи "молочка", а також горіхи та родзинки - їх потрібно замочити в окропі на 20 хвилин.
Голодна кутя з рису
Інгредієнти:
- рис - 1 склянка;
- родзинки - 100 г;
- кориця - за смаком;
- цукор - 1 ст. л.
Залийте промитий рис холодною водою, доведіть до кипіння, відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Потім залийте знову водою і варіть до готовності. Злийте воду, охолодіть. Цукор розбавте невеликою кількістю води і додайте до рису, перемішайте. Додайте промиті й ошпарені окропом родзинки, корицю і знову перемішайте.
Голодна кутя на Водохреща з булгура
Інгредієнти:
- булгур - 150 г;
- сіль;
- мед - 2 ст. л.;
- мак - 1 ст. л.;
- родзинки - жменя;
- волоські горіхи - 2 ст. л.;
- кунжут - 1,5. ст. л.;
- насіння льону - 1,5. ст. л.;
- насіння соняшнику - 1,5. ст. л.
Промийте булгур, залийте водою в пропорції 1:2, посоліть, варіть протягом 20 хвилин - до м'якості. Промийте родзинки, додайте мак, залийте окропом на 10-15 хвилин. Додайте мед, перемішайте. З'єднайте готовий булгур і мед із маком і родзинками, додайте насіння кунжуту, льону та соняшнику, перемішайте. Посипте зверху подрібненими горіхами.
Узвар зазвичай готують із сушених яблук, груш або вишні, інколи кладуть у нього курагу, чорнослив і родзинки. Можна додати мед, але найчастіше напою достатньо солодкості сухофруктів.
Раніше ми розповідали, коли Водохреща відзначають у 2024 році та про його традиції і заборони.
