Звертаємо увагу на те, що чорнослив і родзинки білий повинні бути матовими: блищати сушений фрукт може тільки в тому випадку, якщо його чимось додатково обробили.
Відомий одеський ресторатор Савва Лібкін у прямому ефірі показав та розповів, як готувати печеню з яловичини з чорносливом. Допомагав йому маркетолог Андрій Федорів. Під час ефіру вони обговорили, як мішати страву вісімкою, якими повинні бути правильні ножі, чому важливо не боятися викидати продукти й з чого кожен з нас починав свій бізнес.
Читайте такожРесторатор Лібкін показавши, як готувати класичні одеські закуски (відео)
Ефір проходив в одеському ресторані «Дача».
Купуємо на ринку чорнослив і білі родзинки. Звертаємо увагу на те, що вони повинні бути матовими: блищати сушений фрукт може тільки в тому випадку, якщо його чимось додатково обробили. Аромат багаття, що йде від чорносливу, говорить про те, що, швидше за все, його коптили за допомогою «рідкого диму». Тому обираємо обов'язково чорний, матовий, «без димку», бажано сухий і солодкий, але з легкою кислинкою.
Печеню з яловичини з чорносливом, що прийшла з єврейської кухні, в Одесі зазвичай називають без уточнень — просто «кисло-солодким». Всім зрозуміло, про що йдеться. М'ясо з нього завжди з'їдається першим, але найбільш смачне залишається на дні казанка — той самий кисло-солодкий соус. А щоб соус мав смак, насамперед потрібно обрати чорнослив.
«Пам'ятаю, бабуся довго ходила зі мною базаром й обирала. Я не знаю як. Тільки пам'ятаю, що весь смак, весь „цимес“ кисло-солодкого був ось у цьому чорносливі. І, звичайно, дуже важливо не помилитися з часом приготування. Бабуся стояла над казанком на комунальній кухні й стежила, щоб вчасно зняти печеню з вогню», - пише Сава у своїй книзі «Моя одеська кухня».