Зазвичай у таких страв, як квашена капуста, рецепт передається з рук в руки. Однак перевірені варіанти існують і поза домашніми куховарськими книгами.
Приготована квашена капуста на зиму в розсолі є джерелом вітамінів. Також вона нормалізує холестерин і нормалізує обмін глюкози.
Квашена капуста - рецепт класичний
Квашена капуста в банці готується просто і виходить дуже смачною. Для того щоб приготувати цю хрустку закуску без розсолу, досить взяти:
- капусту - 2,5 кг;
- сіль - 2 ст. л.;
- моркву - 1 шт.
Капусту і моркву шаткуємо на тертці і додаємо спеції. Перемішуємо салат руками, але не мнемо, інакше не буде хрустіти! Щільно трамбуємо капусту в банку і залишаємо на три дні. В процесі ферментації виділиться рідина і може з'явитися неприємний запах, але пізніше він зникне.
Якщо хочете, щоб у вас вийшла квашена капуста з яблуками, то цей рецепт також підходить. Просто додайте 400 г крупно нарізаних фруктів і ставте їх кваситися разом.
Квашена капуста - рецепт з розсолом на швидку руку
Квашена капуста в розсолі готується майже також, але тільки потрібно додатково приготувати сам маринад для заливки. Для того, щоб у нас вийшла квашена капуста в розсолі з медом в банці беремо:
- капусту - 2,5 кг;
- сіль - 1,5 ст. л.;
- моркву - 1 шт.;
- мед - 1,5 ст. л.
- воду - 1 л.
Воду доводимо до кипіння і додаємо сіль. В теплому маринаді розчиняємо мед і залишаємо повністю остигати.
В цей час шаткуємо наші овочі. Потім поміщаємо салат в банку/банки і заливаємо розсолом. Ми залишаємо їх кваситися на 48 годин. Час від часу треба помішувати салат дерев'яною лопаткою. Зберігати закуску потрібно в холодильнику, а подавати краще з ароматним маслом.
Квашена капуста - рецепт швидкого приготування з буряком
Квашена капуста з буряком також передбачає приготування маринаду. Для салату знадобиться:
- капуста - 3 кг;
- вода - 1 л.;
- перець горошком і запашний - по 5 шт.;
- оцет - 1 ст. л.;
- лавровий лист - 3 шт.;
- буряк - 1 кг;
- сіль - 2 ст. л.;
- цукор - 1 ст.
Капусту крупно нарізаємо так, щоб нас вийшли квадратики. Приблизно також подрібнюємо буряк - шматки не повинні бути товстими. У киплячу воду додаємо всі спеції (крім оцту) і варимо близько 10 хвилин. Потім додаємо оцет, залишаємо ще на хвилинку і вимикаємо.
Салат поміщаємо в банку і заливаємо остиглим маринадом. Через три дні він буде готовий.
Раніше ми розповідали, як готуються помідори квашені.
