Підпишіться на нас в Google
Як приготувати квашену капусту, щоб вона була соковитою, хрусткою та ароматною?
Спробуйте додати до неї кілька простих інгредієнтів - вони нададуть звичній заготовці нового смаку, а сама капуста стане чудовим доповненням до осінніх та зимових страв.
Раніше ми розповідали, скільки солі на 1 кг капусти під час засолювання потрібно додавати і скільки класти цукру - точні пропорції.
Квашена капуста в банці
Квашену капусту цінують за апетитний хрускіт і приємний кислуватий смак. Раніше її заготовляли у великих дерев’яних бочках, а сьогодні можна обійтися звичайними скляними банками. У кожної господині є свої секрети: хтось додає моркву або кмин, а хтось віддає перевагу часнику та кропу. Таке поєднання інгредієнтів допоможе урізноманітнити звичний рецепт і по-новому розкрити смак квашеної капусти, пише видання Haps.
Для квашення краще обирати пізню білокачанну капусту з щільними, важкими качанами та соковитим листям. Вона добре виділяє сік під час розминання, тому додаткова вода зазвичай не потрібна.
Інгредієнти:
- 4 кг білокачанної капусти;
- 80 г кам’яної нейодованої солі;
- 15 г свіжого кропу, бажано з парасольками;
- 2 зубчики часнику на кожну літрову банку;
- 2 лаврові листки на кожну літрову банку;
- 3 горошини духмяного перцю на кожну літрову банку.
Під час ферментації молочнокислі бактерії перетворюють природні цукри на молочну кислоту. Завдяки цьому капуста набуває характерного кислого смаку. Щоб заготовка вдалася, важливо підтримувати відповідну температуру та стежити, щоб овочі завжди були покриті розсолом.
Рецепт квашеної капусти крок за кроком:
- наріжте капусту - видаліть пошкоджене листя та качанок, потім наріжте качани тонкими смужками;
- додайте сіль і кріп - перекладіть капусту у велику миску, всипте сіль, додайте подрібнений кріп і кілька хвилин розминайте руками, поки не з’явиться сік;
- залиште на 2 години - накрийте миску чистим рушником, потім ще раз розімніть капусту, щоб вона виділила більше рідини;
- підготуйте банки - на дно кожної літрової банки покладіть нарізаний пластинками часник, лавровий лист і духмяний перець;
- утрамбуйте капусту - перекладайте її в банки порціями, кожен шар щільно притискаючи.
Влийте сік, що виділився - він повинен повністю покривати овочі. Залиште зверху кілька сантиметрів вільного простору. Якщо рідини замало, спробуйте ще раз розім’яти капусту. За необхідності можна додати трохи охолодженого кип’яченого розсолу з розрахунку 20 г солі на 1 л води.
Поставте банки на піднос у тепле місце з температурою 18-22°C, подалі від прямих сонячних променів. Кришки не закручуйте герметично: під час ферментації виділяються гази. Щодня перевіряйте рівень розсолу і, за потреби, притискайте капусту чистим пристосуванням.
Так виходить хрустка квашена капуста в розсолі, яка рівномірно просолюється і набуває характерної кислинки. Важливо, щоб капуста залишалася зануреною в рідину протягом усього процесу бродіння.
Через кілька днів з’являться бульбашки, а запах стане кислуватим. Приблизно через тиждень можна спробувати капусту. Зазвичай для повноцінного квашення потрібно 2-3 тижні, але термін залежить від температури та інших умов. Коли смак стане достатньо насиченим, перенесіть капусту в холодне місце, щоб уповільнити бродіння.
Готову квашену капусту в банці можна подавати без термічної обробки - з тертою морквою, яблуком і невеликою кількістю рослинної олії. Такий салат добре поєднується з картоплею та запеченим м'ясом.
