Топ простих соусів для свинини: 9 неймовірно смачних рецептів

Українці часто готують свинину - це м'ясо знаходиться в середньому ціновому сегменті, а також має велику кількість корисних речовин. Зі свинини можна приготувати перші, другі страви і салати. УНІАН з'ясував, як ресторанні соуси до м'яса вийде зробити в домашніх умовах.

Раніше ми говорили про те, як вибрати м'ясо для шашлику.

• Червоні соуси до м'яса
• Білі соуси до м'яса
• Зелені соуси до м'яса

Червоні соуси до м'яса

"Червона смородина"

• Смородина червона - 500 г
• Цукор - 250 г
• Оцет 9% - 50 мл
• Гвоздика мелена - 0,5 ч.л
• Перець духмяний мелений - 0,25 ч.л
• Перець чорний мелений - 0,25 ч.л
• Кориця мелена - 0,25 ч.л
• Сіль - за смаком

Смородину промити, видалити неякісні ягоди і гілочки. Подрібнити блендером або за допомогою толкушки. Перетерти смородину через сито, прибрати макуху. Взяти сотейник, вилити в нього смородину, додати цукор і поставити на маленький вогонь. Нагрівати масу, постійно помішуючи, але не доводити до закипання. 

Читайте такожЩо робити, якщо пересолили страву: кулінарні хитрощіДодати спеції, закип'ятити, накрити кришкою, поставити мінімальний вогонь і варити 30 хвилин. 2-3 рази перемішати соус, в кінці влити оцет і вимкнути вогонь. Соус остудити при кімнатній температурі і використовувати для страв.

"З перців і яблук"

• Перець болгарський солодкий (червоний) - 2 шт
• Перець гострий червоний - 2 шт
• Яблука (кисло-солодкі) - 3 шт
• Цукор - 300 г
• Бадьян сушений - 1 шт.
• Перець духмяний горошком - 2 шт.
• Оцет винний - 15 мл
• Коріандр в зернах - 1\4 ч.л

Перці і яблука помити, видалити кісточки і серцевину, розрізати на 4 частини. Викласти фрукти і овочі в ємність, де будете варити соус. Додати цукор, залишити на 8 годин або на ніч, щоб інгредієнти пустили сік.

Через деякий час, поставити ємність на вогонь і після закипання варити 40 хвилин. Соус остудити, подрібнити блендером, додати спеції. Варити ще 15 хвилин, потім влити оцет і проварити ще 5 хвилин. Залишити соус до загустіння і потім подавати до столу.

"Кисло-солодкий з журавлиною"

• Журавлина - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Цукор - 300 г
• Вода - 1 ст.
• Оцет яблучний 9% - 150 мл
• Кориця - 1/4 ч.л.
• Сіль, перець - за смаком

Журавлину вимити, ріпчасту цибулю нарізати невеликими часточками. Ягоди і цибулю висипати в ємність для варіння соусу. Влити воду, закип'ятити масу, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин.

Збити соус блендером, додати корицю і оцет, посолити і поперчити. Знову закип'ятити і варити на маленькому вогні, поки соус не перетвориться в густу масу, схожу на кетчуп. Перед подачею на стіл охолодити.

Білі соуси до м'яса

Гострий "Альфредо"

Даний соус можна використовувати не тільки для м'яса, але і для пасти

• Масло вершкове - 4 ст.л.
• Перець чилі (дрібно рубаний) - 1-2 шт.
• Вершки жирні - 1 стакан
• Сир пармезан (подрібнений на тертці) - 2/3 склянки
• Сіль - за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

У сотейнику розтопити половину із зазначеної кількості вершкового масла, викласти перець чилі і варити, помішуючи, 3 хвилини. Вилити 2\3 склянки вершків, закип'ятити масу, потім варити 1-2 хвилини і зняти з вогню. Коли соус охолоне, знову поставити його на плиту, додати тертий сир, масло, що залишилося, і вершки, посолити і поперчити. Варити соус 1-2 хвилини, потім зняти з вогню і остудити.

"Часниковий"

• Сметана жирна - 4-5 ст. л.
• Соус соєвий - 1 ст.л.
• Сир плавлений - 30 г
• Кріп нарізаний - 1 ст.л.
• Часник - 2 зубки
• Сіль - за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Взяти ємність для приготування соусу, туди вилити сметану, соєвий соус, подрібнений кріп, сіль і перець. Перемішати, додати тертий плавлений сир і подрібнений часник. Соус ретельно перемішати ще раз, при бажанні можна збити в блендері.

"Бешамель"

• Вершкове масло - 80 г
• Борошно - 40 г
• Вершки 20% - 250 мл
• Сіль, перець - за смаком
• Бульйон м'ясний - 3-4 ст.л.
• Тертий мускатний горіх - за смаком

У сотейнику розтопити вершкове масло, помішуючи, всипати борошно так, щоб не було грудок. М'ясний бульйон остудити і додати в сотейник, туди ж влити вершки, посолити і поперчити. Збільшити вогонь, довести до кипіння і вимкнути. Додати щіпку мускатного горіха. Важливо пам'ятати, що соус повинен бути густим, тому після того, як вимкнете вогонь, помішуйте "Бешамель" до утворення потрібної консистенції.

Зелені соуси до м'яса

"Песто"

• Базилік зелений (листя без стебел) - 30 г
• Петрушка (листя без стебел) - 10 г
• Пармезан - 40-50 г
• Горіхи кедрові - 40 г
• Часник - 2 зубчики
• Сіль морська велика - 2/3 ч.л.
• Олія оливкова (першого холодного віджиму) - 80-100 мл
• Винний оцет білий (за бажанням) - 1 ч.л.

Зубчики часнику подрібнити в ступці разом з морською сіллю, кедрові горіхи прожарити на сковороді (ні в якому разі не смажити). Сир натерти на дрібній тертці, базилік і петрушку промити, обсушити. Для соусу використовувати тільки листя в пропорції 3:1.

Читайте такожЯк смачно посмажити золотисту цибулю: ви робите це неправильноЛистя зелені нарізати і разом з горіхами і часником викласти в чашу блендера. Додати 3-4 ст.л масла і збивати на слабкому режимі. Коли маса стане однорідною, вливати поступово іншу частину масла і оцет, продовжуючи збивати. Як тільки соус став густим, всипати сир і збивати ще 10-15 секунд. Зберігати соус "Песто" в холодильнику можна до 5 днів.

"З кропом"

• Кріп - 200 г
• Лимон - 1 ст.л.
• Часник - 5 зубчиків
• Масло рослинне - 80 г
• Сіль - 1 ч.л.

Кріп вимити, відрізати стебла, необхідну для соусу частина подрібнити. Викласти в блендер, зверху натерти часник, додати масло, посолити, видавити лимонний сік і перемішати інгредієнти. Подрібнити масу в блендері, потім довести до смаку за допомогою солі. Зберігати в скляній тарі в холодильнику.

"Чимічуррі"

• Зелень (петрушка і кінза навпіл; або тільки петрушка) - 30 г
• Цибуля червона - 20 г
• Часник - 2 зубчики
• Гірчиця діжонська (в зернах) - 2 ч.л.
• Оцет яблучний - 2 ст.л.
• Цукор тростинний темний - 1,5 ч.л.
• Олія оливкова - 50 мл
• Сіль (морська) - за смаком
• Перець чорний - за смаком
• Перець чилі червоний (свіжий) - за смаком

Взяти ємність для соусу, змішати тростинний цукор і яблучний оцет. Подрібнити часник, цибулю і зелень, додати до цукру і оцту. В ту ж ємність подрібнити перець чилі, додати гірчицю. Посолити, поперчити, додати масло і перемішати. Подавати до страв з м'яса або птиці.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Ситні закуски з лаваша: 3 неймовірних страви за 10 хвилин
• Як приготувати лазанью вдома: 4 рецепта італійського блюда
• Рибні котлети "як в садку": 4 перевірених рецепта