Кисло-солодкий соус сацебелі з пряними нотками ідеально підходить до м'яса, овочів гриль, шашлику або рибі. Головними інгредієнтами соусу є помідори, горіхи, часник і фруктовий сік або пюре. Справжній класичний сацебелі дуже відрізняється від соусів, які можна купити в українських магазинах. Пропонуємо вам приготувати справжній грузинський соус в банках, яким можна насолоджуватися всю зиму.
- Соус сацебелі класичний з фруктовим соком і горіхами
- Сацебелі на зиму з волоськими горіхами
- Сацебелі на зиму з помідорів
Соус сацебелі класичний з фруктовим соком і горіхами
- Гранатовий, яблучний, сливовий або виноградний сік - 1 стакан.
- Часник - 1 головка.
- Цукор - 1 ст.л. з гіркою.
- Кінза - маленький пучок.
- Волоські горіхи - 100 г.
- Гострий червоний перець - 1/3 стручка.
- Спеції за смаком - чорний мелений перець, хмелі-сунелі, кмин, коріандр.
- Сіль за смаком.
Горіхи обсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді. Кінзу дрібно нарізати. Гострий перець очистити від насіння, почистити часник. Пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері часник, гострий перець, кінзу, волоські горіхи. Всипати сіль, цукор і спеції, влити фруктовий сік. Довести сацебелі до кипіння і розлити по стерилізованим банкам. Спочатку соус буде рідким, але з часом стане густішим.
Сацебелі на зиму з волоськими горіхами
- Помідори - 1 кг.
- Часник - 100 г.
- Кінза-невеликий пучок.
- Волоські горіхи - 100 гр.
- Курячий бульйон - 100 мл.
- Спеції за смаком - зіра, хмелі-сунелі, шафран, чорний перець, коріандр.
- Сіль, цукор за смаком.
- Оцет - 1 ст. л.
Волоські горіхи підсмажити на розпеченій сухій сковороді. Зелень, горіхи, помідори і часник промити і пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, цукор і спеції. Варити соус на середньому вогні 10 хвилин. Долити курячий бульйон і варити ще 5 хвилин. В кінці варіння додати оцет. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.
Сацебелі на зиму з помідорів
- Помідори - 1 кг.
- Болгарський перець - 300 г.
- Часник - 5 зубч.
- Перець гострий стручковий - 1 шт.
- Зелень (кінза, петрушка, селера) - 50 г.
- Мелений коріандр - 1 чайн.л.
- Сіль - 1 чайн.л.
- Цукор - 2 чайн.л.
Помідори краще вибирати щільні і солодкі. Вимити помідори і крупно нарізати. Очистити болгарський і гострий перець від насіння і хвостика, почистити часник. Зелень промити і обсушити. Подрібнити в м'ясорубці або в чаші блендера перці, помідори і кінзу до середніх шматочків. Перекласти в каструлю з товстим дном і варити 20 хвилин, періодично помішуючи соус.
Через 20 хвилин всипати в соус коріандр і хмелі-сунелі. Варити ще 30-40 хвилин, поки соус не стане густим і тягучим. Потім додати подрібнений часник, цукор та інші спеції. Гріти ще 5 хвилин на мінімальному вогні і вимкнути. Розкласти соус в стерилізовані банки і закрутити обробленими кришками.
