За цим старовинним рецептом виходить дуже смачна ароматна свиняча буженина.
Ароматна буженина вважається дорогим делікатесом, але насправді її можна легко приготувати вдома. Домашня закуска виходить набагато смачнішою за магазинну і гарантовано не містить шкідливих добавок. Запечене м'ясо подають як основну страву до гарнірів або нарізають для бутербродів. У будь-якому разі надовго в холодильнику такий делікатес точно не затримається.
Ми розповіли, як готується найсмачніша буженина – рецепт взято з кулінарної книги "Українські страви", виданої в 1960 році. Цей спосіб приготування перевірили багато поколінь українців, тож він довів свою надійність. Усі перелічені в ньому інгредієнти знайомі кожному, а сам спосіб запікання виявився елементарним.
Буженина в духовці за цим рецептом готується з таких продуктів:
Автори книги радять також взяти кілограм картоплі та столову ложку олії для її смаження, щоб подати як гарнір до буженини. Однак це необов’язковий крок.
З окорочка видаліть кістки. Зробіть глибокі надрізи ножем у довільних місцях. Нашпигуйте свинину часником і кубиками цибулі. Посипте меленим перцем і натріть сіллю з усіх боків. Покладіть у емальований або металевий посуд. Туди додайте лавровий лист, подрібнену петрушку та м’яту. Залийте м’ясо квасом або солоним розчином.
Буженину маринують у холодильнику протягом 12 годин. Раз на 3–4 години м’ясо рекомендується перевертати на інший бік. Замаринований окорок викладіть у сотейник або вогнетривку форму.
За бажанням таким самим способом готується буженина по-домашньому в рукаві. Вийде не менш смачно. Для цього викладіть замариноване м’ясо в рукав і щільно зав’яжіть.
Скільки часу потрібно запікати буженину в духовці – залежить від кількості м’яса. В середньому рекомендується готувати страву з розрахунку 1 година на кілограм плюс 30 хвилин зверху. У цьому випадку буженину запікають близько 60 хвилин при 180°.
Готову буженину нарізають тонкими скибочками і подають як у гарячому, так і в холодному вигляді. У книзі радять приготувати смажену картоплю як гарнір. Не виливайте бульйон, у якому готувалося м’ясо, а полийте ним овочі.