Жульєн – знаменита страва французької кухні. Українська фуд-блогерка розповіла в TikTok, як готувати жульєн з грибами та курячими стегенцями. Авторка звернула увагу на правильну послідовність приготування та пропорції соусу.
Як приготувати жульєн з грибами і куркою – рецепт без вишукувань
Жульєн, рецепт якого ми розповімо нижче, – це гаряча страва французького походження, в якій продукти (найчастіше гриби, курку або морепродукти) дрібно нарізають і запікають у вершковому соусі під сирною скоринкою.
Зараз це одне з найпопулярніших грибних страв у світі завдяки простоті приготування і м'якому молочному смаку.
Для приготування знадобиться:
- Курячі стегенця – 3 шт.
- Печериці – 500 г
- Цибуля – 200 г
- Вершки 30% – 200 г
- Молоко – 150 г
- Борошно – 30 г (приблизно 1 ст. ложка з гіркою)
- Твердий сир – 150–200 г
- Олія для смаження, сіль і спеції – за смаком
Важливо: не зменшуйте кількість вершків або грибів – соус повинен повністю покривати начинку, інакше жульєн вийде сухим.
Курячі стегенця відваріть або обсмажте до готовності, остудіть і відокремте м'ясо від кісток. Наріжте невеликими шматочками. Автор рекомендує злегка підрум'янити курку на сковороді – так смак буде яскравішим.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, гриби – пластинками. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте печериці і готуйте до повного випаровування рідини. Це ключовий момент: якщо гриби залишаться водянистими, соус не загусне.
Додайте курку, перемішайте і всипте борошно. Швидко розмішайте, щоб не було грудочок, і прогрійте 1 хвилину.
У жульєн з куркою і грибами влийте вершки і молоко, посоліть, додайте спеції. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки соус не стане густим і кремовим.
Для пікантності – додайте дрібку мускатного горіха або трохи часнику, як робить автор у відео.
Перекладіть масу у форму для запікання, зверху рівномірно розподіліть тертий сир. Запікайте жульєн з куркою і грибами в духовці при 220 °C 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Важливо: не перетримуйте жульєн в духовці – при високій температурі соус може розшаруватися.
Подавайте жульєн гарячим – саме так він розкриває смак і текстуру максимально повно.
