Підпишіться на нас в Google
Грибний сезон все ще триває в Україні, і люди діляться в Мережі своїми "трофеєями". І коли більшість можуть похизуватися лише опеньками та маслюками, справжні знавці полюють на значно екзотичніші гриби.
Як пише видання Interia Zielona, в Європі зустрічається їжовик строкатий, або ж їжовик лускатий (Sarcodon imbricatus). Це їстівний лісовий гриб, який цінують передусім за насичений аромат. Він росте переважно у хвойних лісах гірських і передгірських районів, а впізнати його можна за лускатим капелюшком і дрібними шипами знизу.
Гриб має м’ясистий коричневий капелюшок із темними лусочками, розташованими наче черепиця. Його ніжка коротка й товста: у молодих екземплярів світла, а з віком темніє. Водночас головною відмінністю їжовика є будова нижньої частини капелюшка.
Найчастіше цей гриб трапляється в ялинових лісах, із деревами яких утворює мікоризу. В Україні він зустрічається по всьому Поліссі, а також у західному Лісостепу.
Попри їстівність, гриб не надто підходить для звичайного смаження чи маринування: його м’якоть може бути жорсткою, а смак – гірким. Натомість після сушіння та подрібнення їжовик стає ароматною приправою, запах якої, за словами знавців, перевершує аромат боровиків.
Для приготування приправи рекомендують обирати молоді гриби зі світлими ніжками та нижньою поверхнею капелюшка. Їх потрібно очистити, нарізати тонкими скибками й сушити за температури 50–60 °C протягом кількох годин, доки вони не почнуть кришитися.
Порошок із їжовика можна додавати до м’ясних страв, супів, гуляшів, маринадів і начинок для вареників або крокетів. Гриб містить речовини, які надають стравам так званого смаку умамі, що допомагає посилити аромат і смакову насиченість.
Більше про гриби
Як писав УНІАН, експерт із Німеччини Флоріан Вульф застеріг грибників від збирання перезрілих білих грибів і боровиків, адже вони можуть втрачати форму та становити небезпеку для здоров’я. Він радить перевіряти свіжість натисканням на капелюшок: якщо лишається вм’ятина, гриб старий і може викликати отруєння. Вульф також наголосив, що мобільні додатки для розпізнавання грибів не можна використовувати як єдиний спосіб перевірки.
Також ми розповідали, чому не варто вірити в кулінарний міф про те, що миті гриби вбирають воду й не обсмажуються. Експерти радять промивати гриби в ситі чи друшляку, швидко ополіскуючи їх і одразу обсушуючи рушником. Такий метод дозволяє видалити бруд без ризику, що гриби стануть "губкою" й втратять смак під час приготування.
