Підпишіться на нас в Google
Сьогодні продукти харчування вже не обов'язково беруться з поля, ферми чи рибальського судна – деякі з них можуть створюватися в пробірках і при цьому майже нічим не відрізнятися від звичної їжі. Більше того, цілком можливо, що в недалекому майбутньому подібні замінники їжі стануть звичною частиною нашого раціону. Розберемося, що таке штучне м'ясо і як його створюють сучасні компанії.
Як виробляється штучна їжа – усі технології
Отже, насамперед варто розуміти, що штучне виробництво їжі сьогодні стосується насамперед продуктів тваринного походження, а саме м’яса та молока. При цьому, загалом, таких технологій три:
- клітинне м'ясо, що виробляється з живих клітин тварин;
- рослинне м'ясо, виготовлене з рослинних білків;
- грибні та водоростеві замінники м'яса, що імітують його смак і форму.
Клітинне м’ясо вирощують із живих клітин тварини без необхідності її забою. Для цього фахівці беруть невеликий шматочок м’язової тканини й поміщають його в спеціальне середовище, в якому клітини, що все ще живі, починають активно розмножуватися. Іншими словами, вчені вирощують повноцінний шматок м’яса з невеликого зразка.
Втім, перший варіант обходиться досить дорого, чого не скажеш про рослинне м’ясо. Для його виробництва використовують білки сої, гороху, пшениці та інших рослин. Після очищення їх змішують із рослинними жирами, клітковиною та ароматизаторами, а потім обробляють під високим тиском і температурою. У результаті утворюються волокна, що нагадують м’язові. Потім їх з'єднують і за допомогою різних рослинних компонентів надають продукту потрібний колір і смак.
Нарешті, третя категорія – білок із грибів. Його зазвичай отримують із міцелію – мережі тонких ниток, що утворюють своєрідну кореневу систему гриба. Міцелій вирощують у спеціальних ємностях на живильному середовищі, де він швидко утворює щільну волокнисту масу, що за структурою нагадує м’ясо та містить багато білка й клітковини.
Подібним чином виробляють продукти з мікроводоростей: їх вирощують, висушують, перетирають у порошок, потім змішують із рослинними жирами та формують котлети або аналоги рибного філе.
Яка їжа буде в майбутньому – чи є перспективи у штучного м'яса
Загалом, хоча наукова база для створення штучної їжі вже існує, це не означає, що будь-який подібний продукт автоматично корисніший за натуральне м'ясо – адже їхній склад може суттєво відрізнятися.
При цьому головна проблема сьогодні полягає не стільки в самих технологіях виробництва, скільки в їхній високій вартості. Особливо це стосується клітинного м’яса, для виробництва якого потрібні дорогі біореактори та інші спеціальні технології.
Так, наприклад, виробництво кілограма клітинного м’яса сьогодні обходиться приблизно в 45–50 доларів, а на його вирощування може знадобитися кілька тижнів.
А ось рослинні та грибні замінники вже виробляють у промислових масштабах і їх можна придбати в Китаї, США та низці європейських країн.
Отже, хоча не можна точно сказати, якою буде їжа в майбутньому, цілком можливо, що штучні продукти залишаться одним із альтернативних джерел білка.
Раніше ми писали, якими можуть бути професії майбутнього.
