Цей маринад можна щоразу готувати по-новому.
Курячу грудку без кісток і шкіри найкраще маринувати – навіть якщо всього на пару годин. Курячі грудки можна покласти в пакет із застібкою, а потім додати швидкий і простий маринад. До вечері вони вже готові до запікання, приготування в аерогрилі або обсмажування на сковороді.
Маринування перетворює курячі грудки з несмачних на смачні, навіть якщо використовувати всього три інгредієнти, пише Simply Recipes. Улюблена комбінація включає цитрусовий сік, суміш приправ і хорошу порцію олії. Тут є всі необхідні елементи хорошого маринаду: кислота, щоб пом’якшити м’ясо, спеції, що надають смак і/або гостроту, та трохи жиру, який допомагає м’ясу підрум’янитися під час приготування.
Виходячи з цієї формули, є безліч можливостей для творчості та різноманітності. Зазвичай починають з того, що вичавлюють будь-які цитрусові, які є під рукою, а потім відкривають шафку зі спеціями в пошуках відповідної суміші. Оливкову олію додають, коли вона гармонує зі смаками, або нейтральну олію, наприклад, рапсову чи авокадову, якщо оливкова буде конфліктувати зі смаком. Якщо суміш спецій безсольова або з низьким вмістом солі, варто додати ще трохи солі.
Оскільки куряча грудка – це "чисте полотно", вона добре поєднується практично з будь-якою пікантною сумішшю спецій, яку тільки можна придумати. Чудово підходять каджунські, італійські та тандурі-приправи. Також гарна приправа в кубинському стилі від Trader Joe's, особливо в поєднанні з соком лайму.
Ще один варіант – натхненна грецькою кухнею приправа Super Gyro Seasoning від Primal Palate, яку змішують із лимонним соком та оливковою олією. Яку б суміш не вибрали, додавати її варто щедро – по чайній ложці на кожну курячу грудку, щоб швидкий маринад надав достатньо смаку.
Щоб визначити, скільки додати солі, потрібно спробувати суміш спецій на смак. Невелика щіпка на язику підкаже, чого їй не вистачає. Або можна перевірити вміст натрію на етикетці: якщо він близький до 400 мг на 1/4 чайної ложки, то це, по суті, сіль з невеликою кількістю спецій, і додатково солити маринад, ймовірно, не знадобиться.
Якщо в суміші спецій менше 200 мг натрію на 1/4 чайної ложки, варто додати в маринад ще чайну ложку або близько того кошерної солі. Якщо суміш безсольова, гарною відправною точкою буде 1,5 чайної ложки кошерної солі.
Курячі грудки можна запікати в духовці або готувати в аерогрилі. Якщо вони більші (близько 280 г кожна), приготування займає близько 30 хвилин. Менші (230 г або менше) варто перевіряти через 20 хвилин.
Вони готуватимуться набагато швидше, якщо відбити їх кухонним молотком або розрізати навпіл поперек, щоб отримати тонші відбивні. Для найшвидшого способу приготування їх відбивають до товщини близько 1,3 см, потім обсмажують на сковороді по чотири-п’ять хвилин з кожного боку.
Яким би способом не готувалася курка, термометр миттєвого зчитування корисний для перевірки готовності. Вона повністю готова при 74°C. Більш товсті, великі курячі грудки можна діставати з духовки при 71 °C – температура підніметься ще на пару градусів, поки м'ясо відпочиває.
Інгредієнти
Курячі грудки потрібно помістити в пакет із застібкою об'ємом близько 4 літрів. Лимонний сік, оливкову олію, суміш спецій і сіль додають прямо в пакет, після чого його потрібно обережно помасажувати, щоб інгредієнти змішалися й покрили курку. Пакет поміщають у миску та ставлять у холодильник щонайменше на 2 години, можна залишити й на ніч.
Духовку потрібно розігріти до 220 °C, решітки встановити в середнє та верхньо-середнє положення – верхня має знаходитися приблизно за 20 см від гриль-елемента. Деко застеляється алюмінієвою фольгою.
Курку потрібно дістати з маринаду (сам маринад варто зберегти) і перекласти на застелений фольгою деко. Запікати 20 хвилин на середній решітці духовки.
Після цього курку потрібно дістати з духовки та увімкнути гриль. Грудки поливають зверху частиною залишеного маринаду, а деко повертають у духовку вже на верхню решітку. Під грилем курка має перебувати близько 5 хвилин – доки добре не підрум’яниться, але не підгорить.
Готовність перевіряється термометром миттєвого зчитування: у найтовщій частині грудки має бути не менше 71°C. Якщо температура ще не досягнута, духовку потрібно повернути в режим запікання і потримати курку ще кілька хвилин.
Готові грудки перекладають на обробну дошку або сервірувальне блюдо. М’ясу потрібно дати відпочити близько 5 хвилин, після чого його можна нарізати й подавати.
Залишки зберігаються в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів. Курку можна їсти холодною в сендвічах або салатах, або розігріти окрему грудку в мікрохвильовці на потужності 70% до повного прогрівання – це займе близько 2,5 хвилин.
Раніше УНІАН повідомляв, як правильно варити буряк, щоб він був солодким і не втрачав колір.