Підпишіться на нас в Google
Багато господинь переконані: чим довше варити буряк, тим м’якшим і смачнішим він вийде.
Насправді овоч легко зіпсувати під час варіння. Якщо налити занадто багато води або готувати його занадто довго, він вийде водянистим і менш солодким.
Розповідаємо, як правильно варити буряк, щоб він був солодким, зберіг яскравий колір і залишався смачним у салатах та інших стравах.
Як правильно варити буряк для салату та інших страв
Багато господинь не замислюються над тим, як варити буряк для вінегрету чи інших салатів і страв - просто заливають овоч водою і ставлять на сильний вогонь, щоб він швидше зварився.
Але саме так робити не слід. Не потрібно, щоб вода повністю покривала коренеплід, достатньо, щоб вона майже доходила до верху.
Справа в тому, що під час варіння вода проникає всередину буряка, а корисні речовини з буряка, навпаки, переходять у відвар. Через це овоч може втрачати від 20 до 50% калію, магнію, фосфору та натрію, а також залізо, цинк та інші мікроелементи разом з амінокислотами. Заодно вимивається й до третини цукру. Тому чим менше води буде в каструлі, тим слабкіший цей обмін - а отже, буряк залишиться солодшим і смачнішим.
Можна навіть заливати коренеплоди водою лише наполовину або на дві третини - цього цілком вистачить. Якщо буряк великий, варто раз-два перевернути його під час варіння, щоб він пропарився рівномірно з усіх боків.
Що потрібно додавати у воду під час варіння буряка, щоб він швидше зварився? Точно не сіль. Смак у буряка й так насичений, солити його не обов’язково, до того ж сіль потім все одно потрапить у салат, і легко переборщити.
Але причина не тільки в цьому: сіль посилює втрату калію й магнію - натрій потрапляє всередину коренеплоду, а натомість з нього вимиваються інші корисні речовини. Так, із сіллю буряк вариться швидше, але під час тривалого варіння стає розвареним, а під час короткого - навпаки, жорстким і волокнистим. Крім того, солона вода швидше забирає колір і солодкість - буряк темніє й набуває буруватого відтінку. Саме тому багато хто взагалі воліє запікати овоч, а не варити.
Скільки варити буряк у каструлі
Буряк - овоч щільний, тому й вариться нешвидко. Але чим довше він стоїть на плиті, тим більше втрачає мінералів, цукру, амінокислот і того самого насиченого кольору.
Оптимальний режим - середній вогонь, без бурхливого кипіння, але й без багатогодинного тушкування. Для буряка середнього розміру зазвичай вистачає 40–50 хвилин після закипання. Великим коренеплодам може знадобитися трохи більше часу, але точно не дві-три години.
І ще кілька простих хитрощів на допомогу:
- не зрізайте хвостики - через відкритий зріз витікає сік, і коренеплід стає водянистим;
- перевіряйте готовність виделкою - вона має легко входити в буряк;
- після варіння (приблизно через 30 хвилин) воду потрібно злити, а буряк на 15 хвилин помістити під холодну воду - це теж допомагає йому не набрати зайвої вологи.
І ще один не найочевидніший лайфхак: кожні 20-30 хвилин потрібно підливати в каструлю по половині склянки холодної води - так буряк провариться рівномірніше.
Раніше ми розповідали, що робити, якщо здулася кришка на консервації - чому це відбувається і чи можна врятувати закрутки.
