Цей покроковий рецепт піддасться кожному.
Зі стиглими баклажанами, цукіні та солодким перцем, плюс щедрою порцією часнику й оливкової олії, рататуй - провансальське овочеве рагу - стає повноцінною рослинною стравою, яка сподобається і м'ясоїдам, і вегетаріанцям. Ба більше, з часом рататуй стає тільки смачнішим, це підійде людям, які готують їжу одразу на кілька днів.
Цей рецепт дає близько трьох кілограмів рататуя, тож якщо не годувати натовп, будуть ще й смачні залишки, пише Martha Stewart.
Не ріжте занадто дрібно: овочі мають бути великими, приблизно по 2-3 см. Це надає страві сільського вигляду і не дасть овочам розвалитися під час готування.
Запікайте помідори: тут використовуються консервовані помідори. Швидка запіканка в духовці концентрує їхній смак і робить соус густішим, щоб рататуй не був водянистим. Не пропускайте цей крок.
Приправляйте по ходу: додавайте сіль і перець поступово, коли кладете овочі. Так смак буде яскравішим, і буде простіше підігнати фінальну приправу.
Не переварюйте: рататуй - це рагу, а не соус. Овочі мають бути м'якими, але не перетворюватися на кашу. Пробуйте по ходу і знімайте з вогню, щойно все стало ніжним, але ще тримає форму.
Нам потрібні такі інгредієнти: 1 банка (800 г) очищених помідорів цілком, 6 ст. л. оливкової олії extra virgin, 1 великий баклажан (450 г), нарізаний кубиками по 2-3 см. Також потрібні велика сіль і мелений перець; 2 крупно нарізані великі жовті цибулини (450 г), 1 головка часнику, зубчики очищені й розчавлені, 2 крупно нарізані солодкі перці (будь-якого кольору), 2 крупно нарізані великі цукіні (450 г), 1 лавровий лист, 1 ст. л. свіжого майорану або орегано і 2-3 ст. л. червоного винного оцту.
Спочатку розігрійте духовку до 175 °C. Помідори разом із соком викладіть на деко і розімніть руками на шматочки приблизно по 2 см. Збризніть їх двома столовими ложками оливкової олії та поставте запікатися на півгодини, не забуваючи кожні десять хвилин перемішувати.
Поки помідори в духовці, займіться баклажаном: посоліть шматочки, використовуйте приблизно півтори чайні ложки солі та залиште в друшляку хвилин на двадцять. Після цього акуратно відіжміть зайву рідину.
Тепер поставте на плиту велику каструлю або сотейник, налийте чотири столові ложки олії та розігрійте на середньому вогні. Викладіть туди цибулю і готуйте близько п'яти хвилин, поки вона не стане прозорою. Додайте часник і продовжуйте готувати ще п'ять хвилин, потім покладіть нарізані перці та смажте їх близько чотирьох хвилин, поки вони не стануть наполовину м'якими. Не забудьте посолити й поперчити.
Коли основа готова, додайте в каструлю запечені помідори, баклажан, цукіні, лавровий лист і майоран. Доведіть усе до легкого кипіння, накрийте кришкою не повністю і тушкуйте приблизно п'ятнадцять хвилин - овочі мають стати м'якими, але не перетворюватися на кашу. Наприкінці влийте трохи червоного винного оцту, підкоригуйте смак сіллю і перцем, після чого приберіть лавровий лист і подавайте.
У вас може виникнути питання, як зберігати рататуй, що залишився, - у холодильнику він залишається "живим" протягом п'яти днів, у морозилці - до 3 місяців.
Раніше УНІАН повідомляв, як приготувати баклажанну ікру на зиму. Для цього ми підготували навіть три рецепти. Різноманітність - це завжди добре, особливо коли стосується продуктів настільки привабливих для консервації.
Крім того, ми розповідали про секретний інгредієнт, завдяки якому пюре стане найсмачнішим на світі. Рекомендуємо ознайомитися. Особливо це стосується тих, хто все життя шукав методи, завдяки яким пюре вийшло б неймовірно ніжним, гладким і водночас не втратило б насиченості.