Підпишіться на нас в Google
Відкривши упаковку сиру, багато хто не замислюючись зливає каламутну рідину в мийку. Втім, вона здатна стати в пригоді на кухні, адже це вже готова солонувата основа для маринаду, пише видання CHIP.
Йдеться про розсіл, у якому продають сир фета. Саме в ньому фета традиційно дозріває, тому рідина набуває характерного смаку сиру. За даними Європейської комісії, такий сир визріває щонайменше два місяці, і частину цього часу він проводить у розсолі. Через це залишки рідини солоні й трохи кислуваті.
Таке поєднання якраз і цінують у маринадах. Кислі суміші здавна використовують для м'яса. Німецький мовник NDR серед можливих складників називає лимонний сік, оцет, вино чи сколотини та пояснює, що маринад не лише додає смаку, а й може зробити м'ясо м'якшим.
У розсолі від фети, за словами автора статті, добре маринувати курятину, свинину або невеликі шматки м'яса. Їх можна залишити на кілька годин у холодильнику. Солити страву потім варто обережно, бо солі в рідині й так вистачає. Федеральний центр харчування Німеччини відносить овечий сир до продуктів, які можуть містити чимало солі.
Водночас у CHIP наголошують, що чудодійним засобом розсіл не є. Наскільки ніжним вийде м'ясо, як і раніше залежить від самого шматка, його якості та способу приготування. Проте як готова основа для маринаду ця рідина цілком зручна.
Ще краще розсіл працює з натуральним тофу. Він має мало власного смаку і легко вбирає маринади. Федеральний центр харчування радить перед маринуванням спершу віджати тофу, щоб позбутися зайвої вологи й дати йому увібрати більше смаку.
Далі, як описує видання, тофу нарізають кубиками чи скибочками, заливають розсолом і ставлять у холодильник. Навіть коротке маринування вже додає пікантності, а для насиченішого смаку можна потримати довше. Перед тим як відправити тофу на гарячу сковороду, його слід добре промокнути.
Варто врахувати й ще один момент. Тофу, замаринований у розсолі від фети, вже не можна вважати веганським, адже рідина походить з молочного продукту і може містити його складники.
Окрема увага до гігієни. За порадою автора, розсіл краще злити в чисту посудину одразу після відкриття упаковки й тримати в холодильнику до використання. Якщо в ньому вже лежало сире м'ясо, для тофу, заправок чи інших страв його не беруть. Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини попереджає, що маринади після контакту з сирим м'ясом або рибою не повинні торкатися інших продуктів, бо в рідину можуть потрапити збудники хвороб. Саму посудину з маринадом треба ставити в холодильник, а не залишати на кілька годин на столі.
Знайдеться розсолу застосування й поза маринадами. Як підказує видання, трохи рідини можна додати у воду для варіння рису чи кускусу або в заправку до салату. Але й тут спершу варто скуштувати, а вже потім вирішувати, чи потрібна ще сіль.
