Банани мають дуже короткий період ідеальної стиглості. Вони швидко стають м'якими і темніють, тому легко пропустити момент, коли смак і текстура найкращі. Як йдеться на сайті Марти Стюарт, перестиглі плоди підходять для смузі та випічки, але якщо хочеться їсти їх свіжими, важливо знати, як уповільнити дозрівання.
Чому банани чорніють?
Головна причина – етилен. Це природний газ, який виділяють самі плоди. Він діє як гормон і запускає процес дозрівання. Чим стигліший банан, тим більше етилену він виділяє – і тим швидше дозрівають сусідні плоди.
На швидкість також впливають:
- ступінь стиглості при покупці;
- температура зберігання (в теплі банани дозрівають швидше);
- сусідство з іншими фруктами.
Яблука, авокадо і помідори теж виділяють етилен, тому поруч з ними банани псуються швидше.
Як правильно зберігати банани, щоб вони не чорніли - поради
Порада 1. Спочатку - при кімнатній температурі, потім - в холодильник.
Якщо ви купили зелені банани, залиште їх на столі, щоб вони дозріли. Коли плоди стануть жовтими і досягнуть потрібної стиглості, перекладіть їх у холодильник. Шкірка потемніє через холод, але м'якоть залишиться свіжою ще кілька днів.
Порада 2. Зберігайте банани окремо від інших фруктів.
Розміщуйте фрукти в різних мисках або на різних ділянках кухні. Це сповільнить загальне дозрівання і знизить ризик псування.
Порада 3. Розділіть гроно.
Відокремте банани один від одного. Це трохи зменшить накопичення етилену і допоможе їм дозрівати більш рівномірно.
Порада 4. Оберніть плодоніжки.
Після розділення оберніть верхівки бананів харчовою плівкою або фольгою. Так виділення етилену сповільниться, і термін зберігання збільшиться ще на кілька днів.
Порада 5. Не зберігайте стиглі і зелені банани разом.
Стиглі банани прискорюють дозрівання зелених. Якщо ви купуєте їх регулярно, тримайте нову партію окремо.
Нагадаємо, раніше УНІАН розповідав, які продукти не можна загортати у фольгу.
