Підпишіться на нас в Google
Куряче мʼясо є ідеальним джерелом білка для тих, хто не може визначитися з вибором. Воно завжди під рукою, доступне у різних частинах та формах, готується швидко та легко, а також подобається як дорослим, так і дітям. Однак бувають випадки, коли курятина виходить сухою, жорсткою або несмачною. Як пише allrecipes, маринування насправді є секретом соковитої та ароматної курки.
Зокрема існує безліч варіантів маринадів: від простого солоного розсолу до сумішей на основі цитрусових або сої. Водночас є один інгредієнт, який перевершує всі інші та гарантує неймовірний смак курки, а саме йогурт.
"Це не просто припущення. Ця порада ґрунтується на науці та досвіді. Ми всі знаємо, що кислота допомагає розм'якшити м'ясо - саме тому більшість маринадів містять оцет, цитрусові або молочні продукти. Йогурт і пахта містять інший вид кислоти, ніж оцет і цитрусові: молочну кислоту. Вона діє м'якше, тому не розщеплює білок у курці так швидко. Саме тому для більшості цитрусових і оцтових маринадів рекомендують не маринувати довше, ніж вісім годин. Згодом м'язові волокна розпадаються під дією кислоти, стаючи м'якими", - пояснюють у публікації.
Водночас з молочною кислотою все по-іншому. Куряче мʼясо можна маринувати довше, завдяки чому воно стає смачнішим після приготування. Зокрема автор і молекулярний біолог Нік Шарма провів ґрунтовне дослідження і виявив, що молочна кислота "збільшує кількість води, яку вбирає м'ясо, і допомагає м'ясу утримувати її під час приготування".
Це означає соковите, соковите куряче м'ясо, навіть соковитіше, ніж при використанні інших маринадів.
Як маринувати курку в йогурті?
У багатьох культурах Близького Сходу та Середземноморʼя йогурт використовують для маринування мʼяса вже протягом століть. Якщо ви ще не знайомі з цією практикою, то це дуже просто.
"Спочатку приготуйте маринад. Для цього знадобляться лише два інгредієнти: звичайний йогурт із сіллю. Можна додати інші ароматизатори, наприклад лимон, спеції, часник або перець чилі, але це не обов'язково. Маринаду має вистачити, щоб покрити курку з усіх боків, а на 1/2 склянки йогурту потрібно щонайменше 1/2 чайної ложки солі. Для довідки: щоб покрити цілу курку, знадобиться приблизно дві склянки", - пояснили у матеріалі.
Далі додайте курку та перемішайте, аби вона вкрилася маринадом. Поставте в холодильник та маринуйте щонайменше одну годину.
"Ми вважаємо, що ідеально - щонайменше вісім годин (можна залишити на ніч). Коли будете готові готувати курку, дістаньте її з маринаду і дайте стекти зайвій рідині. Змастіть решітку олією і готуйте на розігрітому грилі або викладіть на змащене олією деко і запікайте", - додає allrecipes.
Інші поради експертів
Раніше стало відомо, чому хліб швидко псується і як один простий трюк може це змінити. Багато людей після повернення з магазину залишають хліб у поліетиленовій упаковці. Це рішення здається зручним, однак не завжди є найкращим.
Також експерти пояснили, чому білі рушники втрачають колір. Білі рушники схильні до швидкого забруднення, особливо якщо ви не дбаєте про те, як їх використовуєте та доглядаєте за ними.
