Відомо, що після збору огірок поступово втрачає вологу.
Домашні мариновані огірки для багатьом є одним з головних хітів літа. Проте інколи стається так, що, відкривши банку, людина розчаровується - огірки розмʼякшуються, стають порожнистими всередині або їхній смак виявляється не таким, як треба. Однак, як пише Egeszsegkalauz, більшості таких проблем можна запобігти, дотримуючись кількох простих правил.
Чому варто регулярно вживати ферментовані продукти?
Мариновані огірки, приготовані традиційним способом з природним бродінням, є не лише смачним гарніром, а й цінним продуктом, якщо говорити про здоровʼя.
"Під час бродіння розмножуються молочнокислі бактерії, які сприяють підтримці балансу кишкової флори. Роль здорового мікробіому кишківника сьогодні добре відома: він впливає на травлення, роботу імунної системи, а згідно з дедалі більшою кількістю досліджень, може також впливати на обмін речовин і загальне самопочуття", - йдеться у матеріалі.
Також мариновані огірки мають низьку калорійність, проте містять клітковину, невелику кількість вітамінів С і К, а також мінерали - наприклад, калій і магній.
Водночас клітковина, що міститься в них, може сприяти нормальному травленню та забезпечувати відчуття ситості на довший час.
"Органічні кислоти, що утворюються під час бродіння, не тільки відповідають за характерний смак огірків, але й сприяють природному подовженню терміну зберігання продукту. Згідно з деякими дослідженнями, регулярне вживання ферментованих продуктів може бути пов’язане зі збільшенням різноманітності кишкової мікрофлори, що також може сприяти нормальному функціонуванню імунної системи", - додали у публікації.
Своєю чергою слід врахувати, що мариновані огірки містять значну кількість солі. При підвищеному артеріальному тиску, захворюваннях нирок або дотриманні дієти з низьким вмістом натрію їх варто вживати обережно, а краще проконсультуватися з дієтологом або сімейним лікарем.
Одним з найважливіших секретів ідеальних маринованих огірків є правильний вибір сировини. Багато хто інтуїтивно обирає більші огірки, але вони не підходять для маринування.
"Усередині перезрілих огірків насіннєва камера вже більша, тому під час бродіння в них легше утворюються порожнини, що погіршують консистенцію. Зовні вони можуть здаватися бездоганними, але після розрізання виявляється, що їхня структура пухкіша. Для маринування краще вибирати огірки середнього розміру, тверді на дотик, з яскраво-зеленою шкіркою. Також важливо, щоб на них не було пожовтіння або пошкоджень", - порадили у матеріалі.
Після збору огірок поступово втрачає вологу. Якщо вони простоять кілька днів на кухні або ринку, то стануть менш пружними, що буде помітно навіть після маринування.
"Ідеально, якщо огірки потраплять у банку ще в день збору врожаю. Звичайно, це не завжди можливо, але й у такому випадку є простий спосіб, який може значно поліпшити результат", - зауважили у публікації.
Якщо огірок не зовсім свіжий, перед маринуванням слід замочити його на кілька годин у дуже холодній воді.
"Під час замочування овоч частково відновлює втрачену вологу, завдяки чому залишається пружним навіть під час бродіння. Цей невеликий крок може суттєво сприяти тому, щоб готові мариновані огірки були хрусткими", - запевняє Egeszsegkalauz.
Сильно хлорована водопровідна вода може негативно позначитися на бродінні, тому багато хто використовує фільтровану або кипʼячену, а потім охолоджену воду.
"Не менш важливою є температура води. Занадто гаряча вода частково піддає огірки термічній обробці, через що вони можуть швидше розм’якнути та втратити свою характерну хрусткість. Натомість крижаний розчин може надто уповільнити початок бродіння. Найкращим вибором є прохолодна вода або вода кімнатної температури", - пояснили у матеріалі.
Часник та кріп є основою майже кожного рецепта, але самі по собі вони не завжди достатні. Багато хто може додавати у банку листя вишні, чорної смородини або дуба, адже вони містять природні дубильні речовини, які допомагають зберегти пружну структуру огірків.
"Корінь або листя хріну також є популярною добавкою. Вони не тільки надають більш виразний смак, але й можуть сприяти тому, що огірки довше залишатимуться хрусткими. Гірчичне насіння та гвоздика можуть приємно збагатити смакову палітру, але з ними варто поводитися стримано, щоб вони не заглушили природний аромат огірків", - додали у публікації.
Якщо часник, кріп та спеції рівномірно розподілити між огірками, то смаки легше проникнуть у весь вміст банки. Крім того, варто подбати про те, аби кожен огірок був понвістю покритий розсолом, адже частини, що контактують з повітрям, можуть швидше розмʼякнути або зіпсуватися.
Раніше експерт відповів, який одяг не можна прати в гарячій воді. За його словами, до цього переліку увійшли кашемір, шовкові речі та делікатні тканини, спортивний одяг та інші речі.
Також експерти пояснили, чи можна мити овочі харчовою содою. Відомо, що харчова сода утворює слабколужний розчин, який допомагає розмʼякшити поверхневий бруд та видалити деякі залишки пестицидів з овочів.